- Ernährung
Rezept für Spitzkohl-Auflauf mit Hack
2 Minuten
Unser Rezept für herzhaften Spitzkohl-Auflauf mit Hack, Kirschtomaten und Fetakäse – ein köstliches und ausgewogenes Gericht, verfeinert mit Paprika, Chili und Muskatnuss.
Rezept: Spitzkohl-Auflauf mit Hack
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 kleiner Spitzkohl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Kirschtomaten
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 150 g Rindergehacktes
- etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- etwas Paprikapulver scharf
- 1 Prise getrocknete, gemahlene Chili
- 250 ml Soja-Drink, ungesüßt
- 50 g Magerquark oder Skyr natur
- 3 Eier
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 1 – 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 60 g Fetakäse, fettreduziert
Nährwert pro Portion ca.:
- 43 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
- 7 g Ballaststoffe
- 433 mg Cholesterin
- 606 mg Natrium
- 1154 mg Kalium
- 526 mg Phosphor
- 554 Kilokalorien
- 2216 Kilojoule
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Tipp: In den Auflauf können zusätzlich rote Linsen oder gekochte, gewürfelte Kartoffeln gegeben werden.
Zubereitung
- Spitzkohl putzen, waschen, in schmale Streifen schneiden. Wasser in einem großen Topf aufkochen und den Spitzkohl darin 5 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
- Zwiebeln abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken.
- Kirschtomaten waschen und trocknen. Paprikaschote putzen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Petersilie von den Stilen zupfen, waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen und grob hacken.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin anbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chili würzen.
- Aus Soja-Drink, Magerquark, Eiern, frisch geriebener Muskatnuss und der gekörnten Brühe einen Guss rühren.
- Spitzkohl, Paprikawürfel, Hackfleisch und die gehackte Petersilie in einer Auflaufform mischen und gleichmäßig verteilen. Mit dem Guss aufgießen und die Kirschtomaten darüber streuen, leicht eindrücken. Fetakäse zerbröseln und darüber streuen.
- Im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Fakten und Mythen übers Trinken – und was bei Diabetes wichtig ist“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2024; 72 (7) Seite 79
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Hallo Philipa,
beim Umstieg auf eine Pumpe musst du als Mensch fast genauso viele Entscheidungen treffen wie bei der ICT. Schätzfehler bleiben also. Du kannst aber die Basalrate individuell einstellen, z.B. In den frühen Morgenstunden mehr Insulin zuführen. Auch bei körperlichen Anstrengungen kannst du die Basalrate für eine Zeit stoppen, das morgens oder abends gespritzte Basalinsulin wirkt dagegen weiter. Auch bei Schätzfehlern und ansteigendem Zuckerwert kannst du einfach mit dem Drücken von Knöpfen o.ä. Insulin geben. Je nach Situation würdest du keine Spritze rausholen. Bei mir haben sich damals vor 12 Jahren beim Umstieg auf die Pumpe vor allem die Spitzen oben und unten verringert, die mein Doc damals immer als zu viel und zu groß angesehen hat. Der HbA1c, der damals entscheidende Wert, hat sich bei mir nur minimal verbessert. GMI und TIR gab es damals noch nicht, jedenfalls nicht für Patienten. Beim Umstieg auf AID haben sich bei mir GMI und TIR verbessert. Aber “automatisch” funktioniert das auch nur begrenzt. Wenn du z.B. Sport machst, kann ein AID-System die Insulinzufuhr maximal auf Null setzen, aber Zucker kann dir Pumpe auch nicht zuführen.
Aber meine Meinung: Der Umstieg von ICT auf Pumpe war für mich eine sehr gute Entscheidung würde ich immer wieder so machen.
Viel Erfolg
Thomasphilipa postete ein Update vor 1 Tag, 17 Stunden
Hallo zusammen,
Ich bin neu hier und wollte fragen ob sich euer GMI Wert gebessert hat nachdem ihr eine Pumpe bekommen habt?
lena-schmidt hat eine Umfrage erstellt vor 2 Wochen, 2 Tagen
Reminder: Das nächste Community-Meetup findet am 15. Juli statt!
Den Link und weitere Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-juli/Wer ist am Start?
Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im Juli – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 15. Juli! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
