Rezept für Quark-Plätzchen mit Beeren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Tipp: Werden die Kartoffeln am Vortag gekocht, abgekühlt und am Folgetag für die Quark-Plätzchen wieder erhitzt, hat sich darin resistente Stärke entwickelt. Sie versorgt den Körper mit zusätzlichen Ballaststoffen und fördert die Vielfalt gesun-der Darmbakterien.

Zubereitung

1. Die Pellkartoffeln ohne Schale fein reiben, mit Quark in eine Schüssel geben. Das Ei und Haferkleie-Flocken dazugeben, zu einer Masse vermischen, mit etwas Flüssig-Süßstoff süßen.
   
   
2. Zu Kugeln rollen und diese auf einem Teller flach drücken.
   
   
3. Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen, Plätzchen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Auf kleiner Flamme in der Pfanne 5 Minuten durchbraten, dabei öfter wenden.
   
   
4. Die aufgetauten, abgetropften Beerenfrüchte nach Geschmack mit wenig flüssigem Süßstoff würzen.
   
   
5. Auf zwei Teller geben und die fertigen Plätzchen daraufsetzen. Quark-Plätzchen mit Erythrit bestreuen und genießen.
   
   

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.