- Ernährung
Rezept für Salzig-süße Erdnusskekse
2 Minuten
Knusprige Erdnüsse, eine leichte Süße und ein Hauch Zimt: Diese salzig‑süßen Erdnusskekse verbinden einfache Zutaten zu einem aromatischen Gebäck. Das Rezept zeigt, wie sich in kurzer Zeit kleine, kräftig schmeckende Plätzchen zubereiten lassen – ideal für zwischendurch.
Rezept: Salzig-süße Erdnusskekse
Zutaten für 40 Stück:
- 80 g weiche Butter
- 30 g stückige Erdnussbutter
- 100 g Erythrit
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Ei
- 120 g gesalzene Erdnusskerne
- 230 g Weizenmehl, Type 550
- 1 TL Backpulver
- etwas flüssiger Süßstoff nach Geschmack
Nährwert pro Stück ca.:
- 2 g Eiweiß
- 4 g Fett
- 5 g Kohlenhydrate (davon 4 g anrechnungspflichtig)
- 1 g Ballaststoffe
- 10 mg Cholesterin
- 26 mg Natrium
- 41 mg Kalium
- 26 mg Phosphor
- 64 Kilokalorien
- 256 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus 15 Minuten Backzeit
Zubereitung
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200 °C, keine Umluft, vorheizen.
- Die weiche Butter mit Erdnussbutter, Erythrit und Zimt verrühren. Das Ei zugeben und so lange rühren, bis sich das Erythrit fast aufgelöst hat.
- Die Erdnüsse grob hacken. Mehl mit Backpulver mischen, in den Teig sieben. 60 g der gehackten Nüsse zugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss mit etwas flüssigem Süßstoff abschmecken.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen aus dem Teig stechen, zu 40 gleich großen Halbkugeln formen. Mit etwas größerem Abstand auf die Bleche setzen. Die restlichen gehackten Erdnüsse darüberstreuen.
- Im Ofen etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach Ende der Backzeit die noch etwas weichen Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Praktische Tipps: Backen im Advent“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (11) Seite 79
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