Ernährung

Sauerkraut-Hack-Buletten

2 Minuten

7. März 2023

Kirsten Metternich von Wolff

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Sauerkraut-Hack-Buletten

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Abnehmen“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 3/2023.

Zutaten für 10 Stück:

1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
350 g Sauerkraut, abgetropft
150 g Rindergehacktes
200 g Magerquark oder Skyr, natur
3 Eier
2 EL Flohsamenschalen, 20 g
1 EL Senf, mittelscharf
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl, 20 g

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Die Zubereitung:

Die Zwiebel abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Petersilie von den Stielen zupfen, waschen, trocknen, fein hacken. Das Sauerkraut kräftig ausdrücken, den Saft auffangen und zum Beispiel trinken oder für eine Suppe verwenden. Hackfleisch, Zwiebelwürfel, ausgedrücktes Sauerkraut, Quark oder Skyr, Eier, Flohsamenschalen und Senf in eine Schüssel geben. Mit sauberen Händen zu einem Hackfleisch-Teig verkneten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Teig 15 Minuten stehen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen können. Dann zu 10 gleich großen Buletten formen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Buletten darin von beiden Seiten anbraten, dann auf mittlerer Flamme durchgaren.

Tipp: Statt Hackfleisch vom Rind lassen sich die Buletten auch mit vorgegartem, vegetarischem Hack zubereiten.

Nährwert pro Portion ca.:

9 g Eiweiß
6 g Fett
2 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
3 g Ballaststoffe
81 mg Cholesterin
181 mg Natrium
214 mg Kalium
118 mg Phosphor
98 Kilokalorien
392 Kilojoule

Flohsamenschalen

heißen so, da sie optisch der Form von Flöhen ähneln. Botanisch gesehen handelt es sich um eine Wegerich-Art. Das Granulat wird in Drogeriemärkten, Apotheken, Reformhäusern und im Internet angeboten. Flohsamenschalen sind sehr ballaststoffreich und quellen in Flüssigkeiten sehr stark auf. Deshalb bieten sie sich als kohlenhydratfreies Quellmittel zum Kochen und Backen an. Sie können bei Durchfall und Verstopfung helfen. Wichtig dabei ist, genug Flüssigkeit zu trinken.

Anmerkungen zu den Rezepten:

Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).

Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

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