Schnelles Vollkornbrot

Leser-Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag Kartoffeln & Möhren, erschienen im Diabetes-Journal, Ausgabe 2/2015.

Zutaten für eine Kastenform und 12 Scheiben:

1 TL Sonnenblumenöl, 5 g
500 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel frische Hefe
500 g Dinkelvollkornmehl
150 g gemischte Körner (Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Sesam, Leinsamen)
1 gehäufter TL Salz
2 EL Obstessig
1 EL Sonnenblumenöl, 10 g
1 EL gemahlener Kümmel und Koriander oder fertiges Brotgewürz

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Eine Kastenform mit Öl einpinseln. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit den restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer gut durchrühren. Der weiche Teig muss weder geknetet werden noch ruhen.

Teig in die gefettete Kastenform geben. Im vorgeheizten Ofen etwa eine Stunde backen. Nach Ende der Backzeit mit einem Holzspieß in den Teig stechen: Bleibt nichts daran kleben, ist das Brot gar. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen.

Mein Tipp: Man kann die Kastenform auch mit ein paar Körnern ausstreuen oder vor dem Backen Körner auf die Teigoberfläche geben.

Nährwert pro Scheibe ca.:

9 g Eiweiß
7 g Fett
28 g Kohlenhydrate (davon 24 g anrechnungspflichtig)
7 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
9 mg Natrium
311 mg Kalium
218 mg Phosphor
211 Kilokalorien
844 Kilojoule

Leser-Rezept von Katharina Reul
Kirchheim-Verlag, Kaiserstraße 41, 55116 Mainz, Tel.: (0 61 31) 9 60 70 0,
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (2) Seite 83