Spaghetti Bolognese aus Lupinensamen

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Hackfleisch“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 6/2023.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
50 g feiner Lupinenschrot, trocken
etwas Paprikapulver mild
1 kleine Dose passierte Tomaten, stückig
2 EL Tomatenmark
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
150 g Spaghetti, trocken
4 Tomaten
2 Karotten
1 grüne Paprikaschote
etwas Paprikapulver scharf
2 EL geriebener Parmesankäse
2 Zweige frischer Rosmarin

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Die Zubereitung:

Die Zwiebeln abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Darin den Lupinenschrot mit Knoblauch und Zwiebelwürfeln kurz anbraten. Etwas mildes Paprikapulver dazugeben und mit 250 ml Wasser und den passierten Tomaten aufgießen. Das Tomatenmark dazugeben,etwas salzen und pfeffern und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme quellen lassen. Wasser mit wenig Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, Spaghetti darin bissfest garen. Tomaten waschen, grünen Stil-Ansatz herausschneiden und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Karotten putzen, waschen und grob reiben. Paprika putzen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Nachdem die Soße 20 Minuten auf kleiner Flamme geköchelt hat, das Gemüse dazugeben. Weitere 12 Minuten garen. Fertige Nudeln abgießen, warm halten. Die Soße noch einmal mit den Gewürzen abschmecken. Spaghetti in zwei Schalen füllen, Bolognese-Soße obenaufgeben. Mit geriebenem Parmesan und je einem Rosmarin-Zweig garnieren und genießen.

Nährwert pro Portion ca.:

23 g Eiweiß
12 g Fett
82 g Kohlenhydrate (davon 57 g anrechnungspflichtig)
14 g Ballaststoffe
73 mg Cholesterin
188 mg Natrium
1198 mg Kalium
314 mg Phosphor
528 Kilokalorien
2112 Kilojoule

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (6) Seite 78