Spinat-Tomaten-Auflauf mit Reis und Garnelen

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Farbe & Duft & Aroma: Sekundäre Pflanzenstoffe“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 5/2022.

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Tiefkühl-Blattspinat, aufgetaut
1 kleine Dose Tomatenstücke, 240 g
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
etwas Paprikapulver mild und scharf
etwas frisch ­gemahlener Pfeffer und ­Muskatnuss
20 Kirschtomaten
1 rote und gelbe ­Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
200 g Garnelen, ohne Schale
130 g Parboiled-Reis, trocken
50 g geriebener Käse, 30 % Fett i. Tr.

Die Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform bereitstellen und den Tiefkühl-Spinat darin auftauen. Alternativ den Spinat in einem Topf oder der Mikrowelle auftauen und mit seinem Wasser in die Auflaufform geben.
• Die Tomatenstücke aus der Dose in ein Liter­maß füllen, Gewürze einrühren, wenig Wasser dazugeben und stehen lassen.
• Die Kirschtomaten waschen, Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Knob­lauch fein hacken oder pressen, zum Toma­ten-Sugo geben. Zwiebel in mittelgroße Stücke schneiden.
• Petersilie waschen, trocknen und grob hacken, zum Tomaten-Sugo geben.
• Garnelen kalt waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit Reis, Zwiebeln und Paprika in die Auflaufform zum Spinat geben und alles mit einem Löffel durchmischen. Dann mit Tomaten-Sugo aufgießen, glatt streichen und die Kirschtomaten leicht in die Oberfläche des Auflaufs drücken. Zum Abschluss den geriebenen Käse darüberstreuen und den Auflauf 50 bis 60 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.

Nährwert pro Portion ca.:

40 g Eiweiß
8 g Fett
73 g Kohlenhydrate (davon 50 g anrechnungspflichtig)
11 g Ballaststoffe
180 mg Cholesterin
646 mg Natrium
2230 mg Kalium
632 mg Phosphor
524 Kilokalorien
2096 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (5) Seite 79