Süßer Erdbeer-Couscous aus dem Glas

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Formula-Diäten: Formel fürs Abnehmen?“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 5/2019.

Zutaten für 2 Portionen:

150 g Erdbeeren
30 g ungesalzene Pistazien
30 g Cashewkerne
150 ml ungesüßte ­Mandelmilch
1 EL Kakaopulver
100 g Couscous, trocken
1 EL Walnussöl, 10 g
¼ – ½ TL flüssiger Süßstoff
Prise gemahlener Zimt und Chili
4 Minzeblättchen

Die Zubereitung:

Die Erdbeeren mit Blüte waschen, putzen und vierteln. Auf ein Küchenkrepp legen und trocknen, zwei Erdbeerstückchen für die Garnitur zur Seite legen. Pistazien und Cashewkerne grob hacken.

Die ungesüßte Mandelmilch in einem Topf aufkochen, Kakaopulver einrühren, dann den Couscous dazugeben. 3 bis 5 Minuten auf mittlerer Flamme garen, dabei mit einer Gabel immer wieder durchrühren, damit der Couscous nicht anbrennt. Anschließend Couscous in eine Schüssel füllen.

Nun Walnussöl, gehackte Pista­zien und Cashewkerne dazugeben und mischen. Mit flüssigem Süßstoff, Zimt und Chili abschmecken und 10 Minuten durchziehen lassen. Zum Abschluss noch einmal abschmecken und die Erdbeeren vorsichtig untermischen.

In zwei Gläser (Füllmenge je 250 ml) füllen, mit den Garnitur-Erdbeeren und Minzeblättchen garnieren, lauwarm oder kalt genießen.

Nährwert pro Portion ca.:

15 g Eiweiß
22 g Fett
53 g Kohlenhydrate (davon 39 g anrechnungspflichtig)
8 g Ballaststoffe
5 mg Cholesterin
21 mg Natrium
749 mg Kalium
336 mg Phosphor
470 Kilokalorien
1 880 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (5) Seite 87