Thunfisch-Spaghetti in Tomaten-Rahmsoße

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Alternativen zur Kuhmilch“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 1/2023.

Zutaten für 2 Portionen:

160 gSpaghetti, trocken
etwasSalz
2 ELOlivenöl, 20 g
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Tomaten
10 Kirschtomaten
1 Bundglatte Petersilie
200 ml Kokosmilch, ­fettreduziert und ungesüßt
1 – 2 EL Tomatenmark
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
etwas frisch gemahlener Pfeffer
Spritzer Tabasco
1 EL Pinienkerne

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Die Zubereitung:

Spaghetti in kochendem, leicht gesalzenem Wasser in 10 Minuten bissfest kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Einen Esslöffel Olivenöl in den Topf geben und die Spaghetti hineingeben, durchrühren und im Topf warmhalten. Für die Rahm­soße Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Tomaten waschen, den Stil­ansatz herausschneiden und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen, zur Seite stellen. Petersilie waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen und grob hacken, für die Garnitur zur Seite stellen. Restliches Oliven­öl in eine Pfanne geben, Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Dann die Tomatenstücke zugeben, durchrühren. Kokosmilch und Tomatenmark dazugeben, umrühren und die Soße auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt den Thunfisch und die Kirschtomaten zugeben, weitere 5 Minuten garen. Soße mit Salz und Pfeffer ­abschmecken. Wer es etwas schärfer mag, gibt ein paar Spritzer Tabasco in die Soße. Aufkochen lassen und die Spaghetti dazugeben. Durchrühren und in zwei Pasta-­Teller füllen. Mit gehackter Petersilie und den Pinienkernen bestreut genießen.

Nährwert pro Portion ca.:

41 g Eiweiß
29 g Fett
72 g Kohlenhydrate (davon 61 g anrechnungspflichtig)
8 g Ballaststoffe
61 mg Cholesterin
383 mg Natrium
1230 mg Kalium
515 mg Phosphor
713 Kilokalorien
2852 Kilojoule

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (1) Seite 78