Genussreich, informativ und vergnügt zugleich: So war der Kochkurs „Körnerküche“ der Typ-1er-Selbsthilfegruppe Mittelfranken in den Landwirtschaftlichen Lehranstalten Triesdorf Mitte Januar.
Mit 18 Personen (Diabetes Typ 1 und Typ 2) war der Kurs bis zum letzten Platz ausgebucht. Die Teilnehmenden erwartete eine perfekt organisierte Veranstaltung. Eröffnet wurde sie von Elke Popp und Verena Hädrich, Leiterinnen der Selbsthilfegruppe. Anschließend führte Anke Bimmer, Diätassistentin und Diabetesberaterin DDG an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, durch den Kochkurs. Ehe es ans Schnippeln und Köcheln ging, gab es für jeden eine Kochschürze des Diabetikerbund Bayern, eine kleine Erfrischung und etwas Theorie.
Jasmin Gündüz vom Unternehmen Abbott erläuterte die Vorteile eines Systems zum kontinuierlichen Glukose-Messen (CGM). Sie bot den Teilnehmenden an, den Glukose-Sensor FreeStyle Libre 3 Plus Probe zu tragen.
Danach stellte Anke Bimmer Interessantes und Wissenswertes rund um alte und neue (Pseudo-)Getreide-Arten wie Gerste, Buchweizen und Quinoa vor, erläuterte deren Kohlenhydrat- und Ballaststoffgehalt und ihre Vorteile bei Diabetes. Außerdem gab die Ernährungsexpertin Tipps für Einkauf und Zubereitung der verschiedenen Körner. Viele der Teilnehmenden lernten z. B. die eiweißreiche Hülsenfrucht Lupine neu kennen, die sich hervorragend für die vegetarische Küche eignet.
Von der Theorie zur Praxis
Danach ging es in die Praxis, um selbst zu erfahren, welche schmackhaften und abwechslungsreichen Gerichte sich aus den Körner-Kraftpaketen zaubern lassen. Der Schwerpunkt lag dabei auf Blutzucker-freundlichen Gerichten aus regionalen Getreide-Arten und Pflanzen. Schnell fanden sich die Teilnehmenden zu kleinen Gruppen zusammen.
In der Lehrküche wurden gemeinsam und mit viel Spaß diese Gerichte und Speisen – von herzhaft bis süß – zubereitet: Karotten-Rotkraut-Salat mit Zitronen-Cashew-Dressing, Kichererbsen-Gersten-Risotto, Grünkern-Risotto, Lupinen-Bolognese, Kartoffel-Kichererbsen-Plätzchen, Apfel-Crumble, Quinoa-Taler, Buchweizen-Apfelkekse, Quinoa-Brot mit Leinsamen, Erbsen-Aufstrich und Vanille-Hummus. Einige Rezepte finden Sie auf unserer Homepage.
Jede Gruppe erhielt eine Rezept-Beschreibung. Selbstständig ging es ans Umsetzen. Anke Bimmer war immer zur Stelle bei Fragen sowie Unsicherheiten zu Menge und Geschmack, teilte ihr Wissen und unterstützte, wo nötig.
Nach rund anderthalb Stunden waren alle Gerichte fertig. Beim gemeinsamen Essen konnten alle Teilnehmenden jedes Gericht probieren.
Schon beim Zubereiten der Gerichte lernte sich die Gruppe näher kennen. Anschließend bot das gemeinsame Essen noch mehr Gelegenheit zum Austausch – auch zum ständigen Begleiter unseres Lebens, dem Diabetes. Es war jedoch schwer, sich über ein gemeinsames Lieblingsrezept einig zu werden, denn jedes Gericht kam gut an und traf den Geschmack der Teilnehmenden. Mit vielen neuen Anregungen und Kenntnissen verabschiedeten sich die Hobbyköche des Abends voneinander – mit im Gepäck kleine Kostproben sowie die Rezepte für zu Hause.
Wir hatten Spaß beim gemeinsamen Kochen!
von Ute Mikolajczak und Lisa Hensler
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2026; 75 (7) Seite 76-77
