Auberginen mit Rosmarin und Fetakäse

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Fleischloser Grillgenuss“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 6/2021.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Auberginen, mittelgroß
1,5 EL Olivenöl, 15 g
2 Knoblauchzehen
60 g Fetakäse, light
4 Rosmarinzweige
8 Kirschtomaten
1 Handvoll Rucola

Die Zubereitung:

Auberginen waschen, oberes Grün abschneiden und Auberginen halbieren. Das Fruchtinnere kreuzweise einschneiden. Auberginen-Hälften in der Mikrowelle 5 Minuten vorgaren. Alternativ in der Pfanne in einem Teelöffel heißem Öl 4 Minuten anbraten. Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken.

Die vorgegarten Auberginen mit dem restlichen Öl einpinseln und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Fetakäse zerbröseln, Kirschtomaten waschen und halbieren.

Auberginen-Hälften in eine Grillpfanne legen und den zerbröselten Feta darauf verteilen.

Nun auf jede Hälfte einen Rosmarinzweig legen und die halbierten Kirschtomaten darauf verteilen. 15 bis 20 Minuten grillen, bis das Fruchtfleisch und die Schale weich sind.

Den Rucola waschen, lange Stile in mundgerechte Stücke zupfen. Über die gegrillten Auberginen streuen und genießen.

Nährwert pro Portion ca.:

3 g Eiweiß
8 g Fett
9 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
3 g Ballaststoffe
1 mg Cholesterin
14 mg Natrium
500 mg Kalium
58 mg Phosphor
120 Kilokalorien
480 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (6) Seite 81