Blumenkohlpizza mit Thunfisch

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Vielseitig und gesund: Kohlgemüse “, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 10/2017.

Zutaten für 1 Blech und 4 große Stücke:

1 mittelgroßer Blumenkohl, ca. 500 g
4 Eier
40 g Mandel- oder Kokosmehl
etwas Salz
300 ml passierte Tomaten
2 EL getrocknete Zwiebelwürfel aus dem Glas
etwas frisch gemahlener Pfeffer
etwas getrockneter Oregano
1 EL Tomatenmark
1 dicke Gemüsezwiebel, 200 g
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft, 150 g
200 g fettarmer, geriebener Käse, 30 % Fett i. Tr.
1 Handvoll Basilikum- oder Rucolablätter

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte auslegen.

Den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen und in einer Küchenmaschine sehr fein zerkleinern. Die Eier, Mandel- oder Kokosmehl und ½ TL Salz zugeben, zu einem feuchten Teig rühren (s. Abb. 1). Gleichmäßig auf das Backblech streichen und in 20 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit aus den passierten Tomaten, getrockneten Zwiebelwürfeln, Salz, Pfeffer und Tomatenmark eine Sauce rühren (s. Abb. 2). Zwiebel abziehen, kalt abwaschen, halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden. Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Tomatensauce gleichmäßig auf den vorgebackenen Blumenkohlboden streichen. Zwiebelscheiben und Thunfisch darauf verteilen.

Zum Abschluss den geriebenen Käse darüberstreuen (s. Abb. 3). Wieder zurück in den Backofen schieben und weitere 15 bis 20 Minuten backen. In vier Stücke schneiden, Basilikum oder Rucola auf der lauwarmen Pizza verteilen und genießen.

Nährwert pro Portion ca.:

39 g Eiweiß
24 g Fett
9 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
6 g Ballaststoffe
265 mg Cholesterin
1 110 mg Natrium
915 mg Kalium
583 mg Phosphor
408 Kilokalorien
1 632 Kilojoule

von Kirsten Metternich
Kirchheim-Verlag, Kaiserstraße 41, 55116 Mainz,
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2017; 66 (10) Seite 79