Brombeer-Müsli-Kuchen

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Mahlzeiten vorbereiten“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 9/2023.

Zutaten für 2 Portionen:

25 g Walnüsse
25 g Haselnüsse
1 kleiner Apfel, 125 g
200 g Brombeeren
100 g zarte Haferflocken
100 g kernige Haferflocken
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Prise Salz
400 ml Sojadrink, ungesüßt
2 Eier
½ – 1 TL flüssiger Süßstoff

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 175 °C Umluft (190 °C Ober- und Unterhitze) aufheizen. Eine eckige Auflauf- oder Backform (20 x 20 cm) bereitstellen. Nüsse grob hacken. Den Apfel waschen, entkernen, vierteln und in dünne Scheibchen schneiden. Brombeeren kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen. Haferflocken mit Backpulver, Zimt und der Prise Salz in einer Schüssel mischen. Den Sojadrink und die Eier zugeben und mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Nun die Apfelscheibchen und die Hälfte der gehackten Nüsse dazugeben und unterrühren. Die Masse mit Süßstoff süßen und in die Auflauf- oder Backform geben. Die Brombeeren darauf verteilen und mit den restlichen gehackten Nüssen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen in 40 Minuten backen. Mit einem Holzspieß hineinstechen: Bleibt nichts daran kleben, aus dem Ofen nehmen. In der Form auskühlen lassen und in 8 Stücke schneiden. Der Müslikuchen lässt sich prima portionieren und mitnehmen oder auch einfrieren.

Nährwert pro Portion:

8 g Eiweiß
8 g Fett
24 g Kohlenhydrate (davon 16 g anrechnungspflichtig)
4 g Ballaststoffe
59 mg Cholesterin
68 mg Natrium
221 mg Kalium
141 mg Phosphor
200 Kilokalorien
800 Kilojoule

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (9) Seite 80