Chili sin Carne aus Jackfrucht

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Hackfleisch“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 6/2023.

Zutaten für 2 Portionen:

50 g Veggie-Hack aus Jackfrucht, trocken
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
100 g Mais aus der Dose
200 g Kidneybohnen aus der Dose
2 Tomaten
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
200 ml Tomaten-Sugo
2 EL Tomatenmark
etwas getrockneter Oregano und Chili
etwas gemahlener Kreuzkümmel
etwas frisch geriebener Pfeffer und Kräutersalz

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Die Zubereitung:

Das trockene Veggie-Hack in einen Topf geben, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und 2 Minuten quellen lassen. Dann auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen. Tomaten waschen, grünen Stil-Ansatz herausschneiden und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebel abziehen, kalt waschen und grob würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Darin das gekochte Veggie-Hack mit Knoblauch und Zwiebeln kurz anbraten. Dann Tomaten, Tomaten-Sugo, Tomatenmark und die Gewürze dazugeben. Mais und Kidneybohnen unterrühren und auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen. Noch einmal abschmecken und genießen.

Tipp: Dazu schmecken gekochter Reis, Kartoffelpüree oder frisches Vollkornbrot mit einem Dip.

Nährwert pro Portion ca.:

31 g Eiweiß
9 g Fett
45 g Kohlenhydrate (davon 23 g anrechnungspflichtig)
15 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
429 mg Natrium
989 mg Kalium
257 mg Phosphor
385 Kilokalorien
1540 Kilojoule

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (6) Seite 79