Community-Rezept: Apfelwolke-Protein-Kuchen von Steffi

Steffis Tipp: Das zu steifem Ei-Schnee geschlagene Eiklar macht den Kuchenteig besonders locker und fluffig. Wer mag, kann den Kuchen mit gehackten Mandeln im Teig verfeinern. Besonders lecker schmeckt der Apfelkuchen, wenn er einen Tag durchziehen kann.

Zubereitung

1. Den Boden einer Springform mit einer Lage Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
   
   
2. Die geschnittenen Äpfel mit Zitronensaft in einer Schüssel mischen.
   
   
3. Eier trennen, Eiklar steif schlagen. Eigelbe mit Quark oder Skyr, Mandelmehl, Flohsamenschalen-Pulver, Backpulver, Zimt, Vanille und Salz verrühren.
   
   
4. Die geschnittenen Äpfel unterheben. Zum Schluss Ei-Schnee vorsichtig unterziehen. Teig abschmecken und je nach Süß-Geschmack etwas Erythrit untermischen. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche etwas glatt streichen.
   
   
5. Im vorgeheizten Ofen 50 bis 60 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, ab Minute 40 z. B. mit einer Lage Backpapier abdecken.
   
   
6. Nach Backzeit-Ende den Ofen ausschalten. Die Tür einen Spalt öffnen, Kuchen darin 10 Minuten ruhen lassen. Dann herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form nehmen, in Stücke schneiden und genießen.
   
   

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.