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Community-Rezept: Gnocchi in Steinpilzcreme-Soße von Luciana

3 Minuten

Community-Beitrag

16. Juni 2025

Luciana Blümlein, Kirsten Metternich von Wolff

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Community-Rezept: Gnocchi in Steinpilzcreme-Soße von Luciana

Cremig, würzig und in nur 20 Minuten auf dem Teller: Lucianas Community-Rezept für Gnocchi in Steinpilzcreme-Soße sind der perfekte Seelenwärmer für den Feierabend – schnell zubereitet, herrlich aromatisch und angenehm leicht.

Rezept: Gnocchi in Steinpilzcreme-Soße

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Gnocchi
etwas Salz
100 g Steinpilze aus dem Glas, abgetropft
1 EL Olivenöl
2 Schalotten, fein gewürfelt
125 ml fettreduzierte Sahne-Alterantive, 7 % Fett
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
2 EL geriebener Parmesan

Nährwert pro Portion ca.:

14 g Eiweiß
14 g Fett
51 g Kohlenhydrate (davon 41 g anrechnungspflichtig)
6 g Ballaststoffe
33 mg Cholesterin
909 mg Natrium
426 mg Kalium
251 mg Phosphor
386 Kilokalorien
1544 Kilojoule

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zubereitung:

Gnocchi in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangaben kochen.
Die abgetropften Steinpilze in Stücke schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin anbraten. Dann die geschnittenen Steinpilze zugeben und mitbraten. Nun die fettreduzierte Sahne-Alternative zugeben und gut durchrühren.
Die fertig gekochten Gnocchi abtropfen lassen. In die Pfanne zur Pilz-Sahnesoße geben und durchrühren.
Salzen und pfeffern sowie zwei Drittel der gehackten Petersilie unterrühren. Noch einmal abschmecken.
In zwei Schalen oder Teller geben, mit geriebenem Parmesan und der restlichen gehackten Petersilie bestreuen.

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Rezepte für Menschen mit Diabetes

Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.

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Luciana kocht am liebsten unkompliziert, aber mit frischen Zutaten

„In der Steinpilz-Saison verwende ich gerne frische Steinpilze. Es schmeckt aber auch mit anderen Pilzsorten, zum Beispiel mit weißen oder braunen Champignons, sehr lecker. Durch das Schwenken der Gnocchi in der Pilzsoße wird sie wunderbar cremig“, sagt Luciana.

Das Community-Rezept: Gnocchi in Steinpilzcreme-Soße von Luciana | Foto: privat

„Mein Motto beim Kochen ist, dass es schnell und einfach gehen soll. Dazu soll es am besten gut schmecken und mit möglichst wenig Aufwand in der Küche verbunden sein, sodass ich nicht unendlich viele Utensilien brauche. Es muss auch nicht immer perfekt aussehen. Ich mag alles sehr gerne, was man löffeln kann. Mein Rezept habe ich das erste Mal im Herbst gekocht, aber es trägt mich auch wunderbar durch den Sommer. Koch-Inspirationen bekomme ich oft durch Social Media, aber auch durch Apps.“

Luciana hat seit dem Frühjahr 2000 Typ-1-Diabetes. Auf Instagram ist sie zu finden unter: @luziehtan.

von Luciana Blümlein und Kirsten Metternich von Wolff

Luciana Blümlein ist Community-Autorin im Diabetes-Anker, aber auch schon ein alter Hase im Social-Media-Game. Sie hat Typ 1 Diabetes seit mittlerweile über 24 Jahren, kämpft aber immer noch gegen den Endgegner Pizza, wenn es um die perfekte zeitliche Dosierung von Insulin geht.

Erschienen in: Diabetes-Anker, 2025; 73 (6) Seite 32-33

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gregor-hess antwortete vor 5 Tagen

Liebe diahexe,
Du könntest dazu mal bei „Insulin zum Leben“ nachfragen. Das ist ein gemeinnütziger Verein, der vornehmlich Insulin, das hierzulande nicht mehr benötigt oder verwendet wird, in Weltregionen schickt, in denen großer Bedarf dafür herrscht. Soweit mir bekannt ist, nehmen die auch viele Diabetes-Hilfsmittel an. Hier findest Du die Website: https://www.insulin-zum-leben.de/
Viele Grüße
Gregor aus der Diabetes-Anker-Redaktion
diahexe antwortete vor 4 Tagen, 19 Stunden

@gregor-hess: Vielen lieben Dank. Ich hatte schon beim Roten Kreuz nachgefragt, die wollten allerdings die BZ Messgeräte nicht, angeblich wären sie zu alt (5 Jahre), obwohl es die Geräte genauso noch gibt und sie einwandfrei funktionieren.

diahexe antwortete vor 1 Woche, 3 Tagen

Hallo, ich habe ein ähnliches Problem gehabt. Samstags neuen Sensor gesetzt, hat nach 2 Stunden aktualisiert, lief dann ein paar Stunden, wieder aktualisiert und dann aufgefordert den Sensor zu wechseln. Bis Montag hatte ich dann 4!Sensoren verbraucht. Habe dann einen neuen Transmitter geben lassen und eine völlig neue Einstichstelle gewählt. Danach ging es. Mein neustes Problem ist, dass sich meine Pumpe und mein Smartphone dauernd entkoppelt und sich dann stundenlang nicht mehr koppeln lassen. Manchmal muss ich dann die App neu laden bis es wieder funktioniert.