Eier in Senfsoße mit Karotten-Sellerie-Stampf

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Alternativen zur Kuhmilch“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 1/2023.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Zwiebeln
½ Kopf Knollensellerie
3 Möhren
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
3 Hühnereier
1 EL Rapsöl, 10 g
150 ml Sojadrink, ungesüßt
100 ml vegane Kochcreme light, 4,7 % Fett, z. B. aus Soja
2 EL Senf, mittelscharf
1 EL Senf, scharf
etwas Salz und frisch geriebene Muskatnuss
1 EL Margarine, 10 g

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Die Zubereitung:

Zwiebeln abziehen, kalt waschen und sehr fein würfeln. Sellerie und Möhren schälen, kalt waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. In einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass das Gemüse gerade bedeckt ist. Aufkochen und die gekörnte Gemüsebrühe einrühren. Mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Flamme 20 Minuten garen. Eier in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, in 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen, in den Topf zurücklegen und den Deckel daraufsetzen. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Dann Sojadrink, vegane Sahne-Alternative und die beiden Senfsorten dazugeben und durchrühren. Auf kleiner Flamme etwas einkochen lassen und leicht salzen. Das weich gekochte Gemüse mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit etwas Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und die Margarine einrühren. Den Gemüse-Stampf auf zwei Teller verteilen. Ein Messer in Wasser tränken und damit die Eier halbieren. Jeweils drei Hälften auf jeden Teller auf den Gemüse-Stampf setzen und mit der Senfsoße angießen.

Nährwert pro Portion ca.:

17 gEiweiß
22 g Fett
25 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
9 g Ballaststoffe
357 mg Cholesterin
449 mg Natrium
955 mg Kalium
315 mg Phosphor
366 Kilokalorien
1464 Kilojoule

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (1) Seite 79