Ernährung

Erdbeer-Spargel-Salat mit Hähnchen und Cashew-Kernen

2 Minuten

29. April 2021

Redaktion Diabetes-Anker

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Erdbeer-Spargel-Salat mit Hähnchen und Cashew-Kernen

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Die Lust auf Frisches wecken“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 5/2021.

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Spargel
200 g Erdbeeren
100 g Blattsalat
200 g Hähnchenbrust
2 TL Olivenöl, 10 g
etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 – 2 EL Senf, mittelscharf
2 – 4 EL Himbeeressig
30 g gehackte Cashewkerne

Die Zubereitung:

Die holzigen Spargelenden abschneiden, mit einem Spargelschäler die Stangen schälen, kalt waschen und schräg dritteln. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.

Blattsalat putzen, in Stücke zupfen. In kaltem, stehenden Wasser waschen, in einer Salatschleuder trocknen.

Hähnchenbrust kalt waschen, trocknen, in Streifen schneiden. Einen Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbruststreifen darin anbraten, dann salzen und pfeffern und in fünf Minuten durchgaren. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Nun die Spargelstücke für vier Minuten in der Pfanne braten.

Aus dem restlichen Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Essig eine Marinade rühren. Blattsalat damit mischen, die Hälfte der Erdbeerviertel und Spargelstücke dazugeben. Auf zwei Tellern anrichten.

Hähnchenbruststücke, restlichen Spargel und Erdbeeren daraufgeben und mit gehackten Cashew-Kernen bestreuen.

Nährwert pro Portion ca.:

31 g Eiweiß
14 g Fett
18 g Kohlenhydrate (davon 5 g anrechnungspflichtig)
5 g Ballaststoffe
62 mg Cholesterin
137 mg Natrium
995 mg Kalium
397 mg Phosphor
322 Kilokalorien
1 288 Kilojoule

Anmerkungen zu den Rezepten:

Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).

Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

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