- Ernährung
Rezept für Erdbeer-Spargel-Salat mit Hähnchen und Cashew-Kernen
2 Minuten
Dieser Erdbeer-Spargel-Salat bringt frische Aromen und viel Farbe auf den Teller. Das Rezept kombiniert knackigen Spargel, süße Erdbeeren und gebratene Hähnchenbrust. Eine würzige Himbeeressig-Marinade und Cashew-Kerne runden die leichte Mahlzeit ab, die in etwa 20 Minuten fertig ist.
Rezept: Erdbeer-Spargel-Salat mit Hähnchen und Cashew-Kernen
Zutaten für 2 Portionen:
- 300 g Spargel
- 200 g Erdbeeren
- 100 g Blattsalat
- 200 g Hähnchenbrust
- 2 TL Olivenöl, 10 g
- etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 – 2 EL Senf, mittelscharf
- 2 – 4 EL Himbeeressig
- 30 g gehackte Cashewkerne
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Nährwert pro Portion ca.:
- 31 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate (davon 5 g anrechnungspflichtig)
- 5 g Ballaststoffe
- 62 mg Cholesterin
- 137 mg Natrium
- 995 mg Kalium
- 397 mg Phosphor
- 322 Kilokalorien
- 1.288 Kilojoule
Zubereitung
- Die holzigen Spargelenden abschneiden, mit einem Spargelschäler die Stangen schälen, kalt waschen und schräg dritteln. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Blattsalat putzen, in Stücke zupfen. In kaltem, stehenden Wasser waschen, in einer Salatschleuder trocknen.
- Hähnchenbrust kalt waschen, trocknen, in Streifen schneiden.
- Einen Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbruststreifen darin anbraten, dann salzen und pfeffern und in fünf Minuten durchgaren. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
- Nun die Spargelstücke für vier Minuten in der Pfanne braten.
- Aus dem restlichen Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Essig eine Marinade rühren. Blattsalat damit mischen, die Hälfte der Erdbeerviertel und Spargelstücke dazugeben. Auf zwei Tellern anrichten.
- Hähnchenbruststücke, restlichen Spargel und Erdbeeren daraufgeben und mit gehackten Cashew-Kernen bestreuen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Obst und Gemüse: Die Lust auf Frisches wecken“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (5) Seite 81
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