Ernährung

Fenchel-Radicchio-Risotto

2 Minuten

10. Oktober 2022

Kirsten Metternich von Wolff

Vorlesen

Schriftgröße anpassen:

A Decrease font size. A Reset font size. A Increase font size.

Fenchel-Radicchio-Risotto

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Reis“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 10/2022.

Zutaten für 2 Portionen:

1 EL Pinienkerne,10 g
2 Zwiebeln
1 EL Olivenöl, 10 g
100 g Risotto-Reis, trocken
350 ml Gemüsebrühe
etwas Zitronensaft
1 Fenchelknolle mit Grün
1 kleine Kugel Radicchio
1 Handvoll Feldsalat
1 EL geriebener Parmesan, 10 g
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 EL gehobelter Parmesan, 10 g

Die Zubereitung:

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb bräunen. Sobald sie beginnen, Farbe anzunehmen, Hitze abstellen, umrühren und nachziehen lassen. Zwiebeln schälen, kalt waschen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel-Würfel und Risotto-Reis zugeben, glasig andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwas Zitronensaft zugeben. Bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten quellen lassen und gelegentlich mit einer Gabel durchrühren. In der Zwischenzeit die Fenchelknolle putzen und in schmale Ringe oder Stücke schneiden. Das Grün abschneiden, kalt waschen und auf einem Küchenkrepp trocknen. Den geschnittenen Fenchel kalt waschen und abtropfen lassen, zum Reis geben und weitere 10 bis 12 Minuten garen. Radicchio in Streifen schneiden, in stehendem Wasser waschen und gründlich abtropfen lassen. Feldsalat waschen und auf einem Küchenkrepp trocknen, für die Garnitur zur Seite legen. Nun den geriebenen Parmesan und die Radicchio-Streifen unter den gekochten Reis rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. In zwei tiefe Teller füllen, mit frisch gemahlenem Pfeffer, gehobeltem Parmesan, Pinienkernen und Feldsalat garniert servieren.

Nährwert pro Portion ca.:

10 g Eiweiß
11 g Fett
48 g Kohlenhydrate (davon 38 g anrechnungspflichtig)
4 g Ballaststoffe
8 mg Cholesterin
111 mg Natrium
588 mg Kalium
233 mg Phosphor
331 Kilokalorien
1324 Kilojoule

Anmerkungen zu den Rezepten:

Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).

Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff

Diätassistentin DKL, DGE

Redaktion Essen und Trinken

Hildeboldstraße 5

50226 Frechen-Königsdorf

E-Mail: info@metternich24.de

Website: www.herzwiese24.de

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (10) Seite 78

Diabetes-Anker-Newsletter

Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.

Wintersport für Kinder mit Diabetes: Schnee, Sport und Insulintherapie – das geht!

Der Winter steht kurz bevor und die Vorfreude auf Aktivitäten im Schnee steigt. Wintersport bringt viel Spaß, aber auch Herausforderungen im Diabetes-Management für Kinder mit Diabetes. Bezüglich der Insulintherapie gibt ein paar Dinge zu beachten.

3 Minuten

Aktuelles

Rückblick auf das Jahr 2025: Das Hilfsprojekt „Insulin zum Leben“ braucht weiter Unterstützung!

Das Hilfsprojekt „Insulin zum Leben“ unterstützte 2025 Diabetes-Camps in Afrika und Südamerika mit 27.000 Euro – doch der Kontostand schrumpft bedrohlich. Die Initiative kämpft mit gestiegenen Transportkosten und weniger Teststreifen-Spenden. Daher ist es weiterhin auf Unterstützung angewiesen.

4 Minuten

ole-t1 antwortete vor 1 Tag, 15 Stunden

Mit “meinem” Omnipod 5 wird der Dexcom G7 Ende 2026 voraussichtlich der einzige verfügbare Sensor sein.

So richtig begeistert über die Einstellung des G6 bin ich auch nicht, auch wenn es absehbar war.
Ich habe einfach die Hoffnung, dass die Qualitätsprobleme beim G7 bis dahin ausgestanden sind.

Ich warte das Thema noch einige Monate ab.
Wenn ich Ende 2026 feststelle, dass die Kombination aus meiner Pumpe und dem CGM für mich nicht funktioniert, bin mir sicher, dass meine Diabetes-Ärztin und ich eine gute Lösung für mich finden.

Hier habe ich aufgeschnappt, dass für die t:slim wohl eine Anbindung des Libre 3 in der Mache ist:
https://insulinclub.de/index.php?thread/36852-t-slim-mit-libre-3-wann/
Leider steht keine überprüfbare Quelle dabei. 🤷‍♂️

Ein weiterer mir wichtiger Gedanke:
Angst und Panik sind in diesem Zusammenhang vermutlich keine hilfreichen Ratgeber. Hoffentlich schaffst Du es, dem Thema etwas gelassener zu begegnen.
(Das sagt der Richtige: Ich habe in meinem letzten DiaDoc-Termin auch die Hausaufgabe bekommen, mal zu schauen, was mir gut tut.)
bloodychaos antwortete vor 1 Tag, 9 Stunden

@ole-t1: Hey Ole, ganz lieben Dank für Deine Nachricht. Die Produktion des G6 endet laut einem Artikel auf dieser Seite ja zum 1. Juli 2026. Wann der Libre3 mit der TSlim kompatibel sein wird weiß man ja noch nicht. An sich gefällt mir Dexcom auch besser als Libre und die erste Zeit lief der G7 ja auch super bei mir. Ich kann mir schwer vorstellen, dass der G7 von heute auf Morgen nicht mehr bei mir funktioniert? Es gab ja auch das Gerücht das Dexcom eine zeitlang Produktionsprobleme hatte, dass wäre ja eine Erklärung, aber da geht Dexcom natürlich auch nicht mit hausieren.

Fenchel-Radicchio-Risotto