Gebackene Kräuterkartoffeln

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Wie feiern Sie Weihnachten?“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 12/2020.

Zutaten für 4 Portionen:

600 g kleine, gleich große ­Kartoffeln
2 EL Olivenöl, 20 g
1 EL getrockneter Rosmarin
1 EL getrocknete Kräuter
1 EL Paprikapulver, mild
wenig Kräutersalz

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 195 °C (Umluft: 175 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kartoffeln mit Schale kalt waschen und abbürsten, halbieren. In einen großen Plastikbeutel Öl, getrocknete Kräuter und Paprikapulver geben. Dann die Kartoffelhälften in die Tüte geben, die Tüte fest verschließen und die Kartoffeln kräftig durchschütteln.

Mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech geben und im Backofen 40 bis 50 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad. Aus dem Ofen nehmen und mit wenig Kräutersalz würzen. Zu Schweinefilet und Blumenkohl reichen.

Nährwert pro Portion ca.:

3 g Eiweiß
5 g Fett
25 g Kohlenhydrate (davon 23 g anrechnungspflichtig)
2 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
5 mg Natrium
574 mg Kalium
47 mg Phosphor
157 Kilokalorien
628 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (12) Seite 78