Gerösteter Rosenkohl mit Spiegelei und Püree

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Ballaststoffe“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 2/2023.

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Sellerie
200 g Kartoffeln
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
400 g Rosenkohl
2 EL Olivenöl, 20 g
etwas frisch geriebene Muskatnuss und Pfeffer
1 Bund Petersilie etwas Kräutersalz
1 EL Halbfettmargarine oder Halbfettbutter, 10 g
2 Eier

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen, in mittelgroße Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser füllen, sodass das Gemüse etwas bedeckt ist. Einen Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und auf mittlerer Flamme garen. Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Einen Esslöffel Olivenöl in einen Plastikbeutel füllen, etwas Muskat und Pfeffer dazugeben. Rosenkohl in die Tüte geben, kräftig durchschütteln, damit sich alles gut verbindet. Auf das vorbereitete Blech geben und im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten garen. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Die weich gekochten Sellerie-Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, etwas Muskatnuss und die Halbfettbutter oder -margarine dazugeben und abschmecken. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, zwei Spiegeleier darin braten. Die Hälfte der gehackten Petersilie zum gegarten Rosenkohl geben, das Gemüse etwas salzen. Püree, Spiegelei und Rosenkohl auf zwei Tellern anrichten. Etwas frisch gemahlenen Pfeffer und die restliche Petersilie auf die Spiegeleier geben.

Nährwert pro Portion ca.:

ca.: 19 g Eiweiß
19 g Fett
38 g Kohlenhydrate (davon 15 g anrechnungspflichtig)
13 g Ballaststoffe
238 mg Cholesterin
253 mg Natrium
1760 mg Kalium
376 mg Phosphor
399 Kilokalorien
1596 Kilojoule

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (2) Seite 79