- Ernährung
Hähnchenfrikadellen mit Gemüse-Trio
2 Minuten
Leser-Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Backen für Weihnachten“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 11/2019.
Zutaten für 2 Portionen:
¼ Sellerieknolle
4 mittelgroße Möhren
2 kleine Stangen Porree
1 – 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 TL Butter, 5 g
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 fein gehackte Stangen Staudensellerie
300 g Hähnchenbrust
3 Eier
3 EL gekochter Buchweizen, 30 g
2 EL Buchweizenflocken, 20 g
2 EL gehackte Petersilie
1 fein gehackte Zwiebel
1 TL Curry
1 EL Kokosöl, 10 g
Die Zubereitung:
Sellerie und Möhren schälen, grob raspeln. Porree in feine Ringe schneiden. In einen Topf mit etwas Wasser und Gemüsebrühe geben und bissfest garen. Mit Butter und Pfeffer abschmecken und einem Esslöffel Petersilie garnieren.
Für die Frikadellen Hähnchenbrust sehr fein pürieren. Mit Eiern, Buchweizen, einem Esslöffel Petersilie, Zwiebelwürfeln, gehacktem Staudensellerie und Gewürzen mischen, 10 Minuten ruhen lassen. Aus der Masse mit feuchten Händen mittelgroße Frikadellen formen, noch einmal 10 Minuten ruhen lassen.
Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Frikadellen von beiden Seiten anbraten. Mit reduzierter Hitze und aufgelegtem Deckel Frikadellen etwa 8 bis 10 Minuten braten. Zusammen mit dem Gemüse anrichten.
Nährwert pro Portion ca.:
54 g Eiweiß
18 g Fett
47 g Kohlenhydrate (davon 15 g anrechnungspflichtig)
14 g Ballaststoffe
455 mg Cholesterin
468 mg Natrium
2 120 mg Kalium
757 mg Phosphor
566 Kilokalorien
2 264 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (11) Seite xx
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loredana postete ein Update vor 1 Tag, 15 Stunden
Die Registrierung mit dem Geburtsjahr war echt sportlich. Wollte es schon fast wieder abbrechen.
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ambrosia postete ein Update vor 2 Tagen, 13 Stunden
Ich wünsche allen einen schönen Mittwoch.
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tefanie3010 postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Dia-Newbies vor 3 Tagen, 8 Stunden
Hallo, ich bin Stefanie, die Diagnose Typ 1, habe ich vor drei Monaten bekommen.
Ich merke wie es mir aktuell mit der Diagnose eher schlechter, als besser geht und meine Depression wieder da ist und ich auch eine neue Therapie starten werde. Ich habe aber das Gefühl, dass mich niemand Freundeskreis verstehen kann, weil niemand weiß, wie sehr diese Diagnose das Leben durcheinander bringt und ich auf so vieles aufpassen muss. Vor zwei Wochen hatte ich meine Schulung, tatsächlich fällt mir der Umgang mit dem Diabetes eher sogar schwerer. Eine Leichtigkeit (ist auch zu viel verlangt) ist nicht eingetreten. Sicherheit nur etwas.
Es gibt bei mir leider keine Selbsthilfegruppen vor Ort, darum habe ich mich nun entschieden, den Diabetes Anker beizutreten und hoffe auf Verständnis von “Gleichgesinnten”
Viele Grüße-
Hallo Stefanie, schön ,dass du da bist. Wir treffen uns zum virtuellen Austausch nächste Woche Donnerstag. Vielleicht hast du ja Zeit und kannst dich einwählen 🙂 Ich freue mich, wenn wir uns dort sehen. Liebe Grüße Lena
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Hallo Stefanie! Ich weiß noch wie es nach meiner Diagnose war – es dauert bis da von Leichtigkeit die Rede sein kann. Und das Umfeld tut sich oft sehr schwer das alles zu verstehen. Es wird besser aber es braucht Zeit. Alles Gute
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@lena-schmidt: Hallo Lena, ich habe angemeldet und steht auch fest im Kalender.
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@moira: Danke dir, ja es ist nicht ganz leicht damit klarzukommen und du hast recht, das Umfeld stellt mir Unmengen an Fragen, aber die kann ich aktuell selbst nicht beantworten, weil ich selbst genügend habe und andere Prios. Am schlimmsten empfinde ich die gutgemeinten “Ratschläge”.
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