Himbeerkonfitüre mit Zartbitterschokolade

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Spargel & Beeren & Rhabarber: Eine Klasse für sich“ aus der Diabetes-Journal-Ausgabe 05/2015.

Zutaten für 3 Gläser à 220 ml:

750 g Himbeeren
250 g Stevia-Gelierzucker, z. B. von Sweet ­Family oder Dr. Oetker
1 Vanilleschote
100 g Zartbitterschokolade

Die Zubereitung:

Himbeeren verlesen, waschen und auf einem Küchenkrepp trocknen lassen. Schokolade mittelfein hacken (Abb. 1). Himbeeren in einen Topf geben und mit Gelierzucker mischen. Unter Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Weiterrühren, damit die Fruchtzubereitung nicht anbrennt.

Dann eine Gelierprobe machen: Dazu einen Teelöffel Konfitüre auf einen Unterteller geben. Wird er binnen einer Minute fest, ist die Konfitüre fertig; andernfalls 1 bis 2 Minuten weiterkochen (Abb. 2). Zum Abschluss Vanillemark und Schokoraspel untermischen. Sofort in vorbereitete Gläser mit Schraubdeckel füllen, verschließen und Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen (Schritt 3).

Nährwert pro 50-g-Portion ca.:

1 g Eiweiß
2 g Fett
15 g Kohlenhydrate (davon 15 g anrechnungspflichtig)
2 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
5 mg Natrium
128 mg Kalium
27 mg Phosphor
82 Kilokalorien
328 Kilojoule

von Kirsten Metternich

Kontakt:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (6) Seite 84