Insulinresistenz und Blutzuckerwerte senken: Hafertage als bewährter Klassiker

Hafertage setzen zwei bis drei Tage lang vor allem auf Hafer und lösliche Ballaststoffe. Der Beitrag ordnet ein, welche Effekte auf Blutzuckerwerte und Insulinresistenz beschrieben werden, was Studien dazu nahelegen und warum eine Haferkur mit dem Diabetes-Team abgestimmt werden sollte.

Eine traditionelle Methode – die Haferkur von Carl von Norden aus den 1920er-Jahren – erlebt in den letzten Jahren eine Renaissance als Hafer- oder Ballaststoff-Tage. Dabei steht eine Ernährung mit Hafer im Mittelpunkt bei Menschen mit einem Typ-2-Diabetes. Interessant sind Hafertage auch für Menschen mit einer Insulinresistenz. Und das aus gutem Grund: Hafer besitzt einen hohen Anteil an löslichen Ballaststoffen, zusätzlich den besonderen Wirkstoff Beta-Glucan.

Lecker mit echtem Gesundheitsgewinn

Die Idee der Hafertage ist einfach: Für zwei bis drei aufeinanderfolgende Tage wird fast ausschließlich Hafer in verschiedenen Varianten gegessen. Das kann zum Beispiel Porridge sein, Suppe oder auch ein herzhafter Auflauf. Ergänzt wird das Ganze mit Gemüse, Kräutern und gelegentlich etwas wasserreichem Obst und Nüssen.

Die Wirkung lässt sich oft schon nach kurzer Zeit beobachten: In der Klinik sieht man meist den ersten durchschlagenden Erfolg nach der zweiten Mahlzeit. Zusätzlich berichten Menschen, die das probiert haben, von deutlich niedrigeren Blutzuckerwerten und einem längeren Sättigungsgefühl. Außerdem wird weniger Insulin benötigt als sonst üblich. Gleichzeitig wirken diese wenigen Hafertage mehrere Wochen nach. Wenn das kein toller Effekt ist!

Klinische Studien belegen Wirksamkeit

So zeigt eine Untersuchung der Universität Heidelberg aus dem Jahr 2022, dass Hafertage bei Menschen mit Typ-2-Diabetes zu einer signifikanten Verbesserung des Blutzucker-Managements führen können. Die Forschenden beobachteten, dass bereits nach wenigen Tagen die Insulinresistenz sank und die Blutzuckerwerte stabiler wurden.

Eine weitere Publikation in der Zeitschrift „Nutrients“ von 2023 hebt das Potenzial von Beta-Glucan hervor. Es verringert den Blutzucker-Anstieg nach dem Essen, was insbesondere für Menschen mit Diabetes von Vorteil ist. Auch internationale Leitlinien empfehlen mittlerweile Hafertage als kurzfristige Ergänzung. Eine gerade publizierte Studie der Universitätsklinik Bonn bestätigt die Erfolge.

Ein lohnender Impuls

Die einmalig praktizierte Haferkur ist kein Ersatz für eine langfristige gesunde Ernährung. Aber Hafertage können ein hilfreicher Impuls sein, um den Stoffwechsel zu entlasten und neue Motivation für das Diabetes-Management zu gewinnen. Für viele Betroffene ist zudem beruhigend, dass diese Methode einfach und ohne große Vorbereitung umsetzbar ist und rasch erlebbare Erfolge zeigt. Oft hilft es auch, regelmäßig einen Schalttag als Hafertag einzulegen.

Wer Hafertage ausprobieren möchte, sollte dies in Absprache mit dem Diabetes-Team tun. Besonders bei Insulintherapie kann es notwendig sein, diese für die Dauer der Hafertage anzupassen. Doch für die meisten ist diese kleine Kur eine spannende Erfahrung – und vielleicht der Startschuss für mehr Hafer im Alltag.

von Dr. oec. troph. Astrid Tombek

Dr. Astrid Tombek ist Diplom-Oecotrophologin (Ernährungswissenschaftlerin), Diabetesberaterin DDG und Bereichsleiterin der Abteilung Diabetes- und Ernährungsberatung an der Diabetes-Klinik Mergentheim. Sie ist in diversen Organisationen und Fachgesellschaften engagiert und seit vielen Jahren Redakteurin der Zeitschrift Diabetes-Anker (vormals Diabetes-Journal).

Erschienen in: Diabetes-Anker, 2026; 75 (11) Seite 43