Ernährung

Kalte Gurkensuppe mit Ei

2 Minuten

8. August 2023

Kirsten Metternich von Wolff

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Kalte Gurkensuppe mit Ei

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Gewürze“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 7/2023.

Zutaten für 2 Portionen:

1 Hühnerei
1 Salatgurke
2 Knoblauchzehen
1 Bund frischer Dill
2 EL Kapern, abgetropft
100 ml fettreduzierte Sahne, 7 % Fett
200 ml Buttermilch
etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
2 – 4 EL weißer Balsamico-Essig

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Die Zubereitung:

Das Ei in kaltem Wasser aufsetzen und zehn Minuten kochen, bis es ganz hart ist. Kalt abschrecken und pellen. Zur Seite stellen.
Die Gurke schälen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Das kann zum Beispiel für einen Kräuterdip verwendet werden. Die Gurke in Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Knoblauchzehen abziehen, halbieren und zur Gurke geben.
Dill von den Stilen zupfen, kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen und grob hacken, zur Seite stellen. Die abgetropften Kapern grob hacken, zur Seite stellen.
Fettreduzierte Sahne und Buttermilch sowie etwas Kräutersalz und Pfeffer zu den Gurken geben. Mit einem Passierstab sämig pürieren. Nun den Balsamico-Essig und die Hälfte des gehackten Dills einrühren und noch einmal abschmecken. In zwei Schalen füllen.
Das gekochte, geschälte Ei grob hacken. Auf die Suppe geben. Mit den gehackten Kapern und Dill bestreut genießen.

Nährwert pro Portion ca.:

8 g Eiweiß
7 g Fett
7 g Kohlenhydrate (davon 4 g anrechnungspflichtig)
1 g Ballaststoffe
120 mg Cholesterin
227 mg Natrium
302 mg Kalium
165 mg Phosphor
123 Kilokalorien
492 Kilojoule

Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff

Diätassistentin DKL, DGE

Redaktion Essen und Trinken

Hildeboldstraße 5

50226 Frechen-Königsdorf

E-Mail: info@metternich24.de

Website: www.herzwiese24.de

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (7) Seite 78

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