Lachsfilet mit Spinat und Bandnudeln

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Vitamin D“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 5/2023.

Zutaten für 2 Portionen:

150 g Bandnudeln, trocken
etwas Salz
250 g Lachsfilet
1 Spritzer Zitronensaft
etwas frisch gemahlener
Pfeffer
1 EL Olivenöl, 10 g
300 g Tiefkühl-Blattspinat,
aufgetaut
200 ml Milch, 1,5 % Fett
200 g Pfifferlinge aus dem
Glas, abgetropft
20 g Parmesankäse

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Die Zubereitung:

Die Bandnudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Lachsfilet kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen. Die Haut vom Fisch abziehen und den Fisch in mittelgroße Würfel schneiden. In
einer Schale mit Zitronensaft beträufeln, salzen, mischen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lachswürfel darin anbraten, Flamme herunterschalten und Fischwürfel garen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Nun den aufgetauten Blattspinat in die Pfanne geben sowie die Milch. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Gemüse garen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Die abgetropften Pfifferlinge und die Lachswürfel dazugeben und vorsichtig mischen. Abgetropfte Bandnudeln auf zwei Teller geben und das Gemüse mit dem Lachs daraufgeben. Mit geriebenem Parmesan bestreut genießen.

Nährwert pro Portion ca.:

48 g Eiweiß
26 g Fett
68 g Kohlenhydrate
(davon 61 g anrechnungspflichtig)
9 g Ballaststoffe
159 mg Cholesterin
5,5 μg Vitamin D
465 mg Natrium
1783 mg Kalium
715 mg Phosphor
698 Kilokalorien
2792 Kilojoule

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (5) Seite 79