- Ernährung
Lachsspießeauf buntem Salatbett
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Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Leckeres für den Sommer 2018“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 6/2018.
Zutaten für 2 Portionen:
1 Bio-Zitrone
4 Schalotten
200 g frisches Lachsfilet
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl, 20 g
100 g Feldsalat
100 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
150 g weiße Bohnen aus der Dose
2 – 3 EL Essig, z. B. Mangoessig
1 EL Senf, mittelscharf
1 Spritzer flüssiger Süßstoff
Die Zubereitung:
Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, dann achteln. Schalotten abziehen, kalt waschen und halbieren. Fisch waschen, trocknen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht salzen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Fisch im Wechsel mit den geschnittenen Zitronen und Schalotten auf zwei Fleischspieße stecken (s. Abb. 1). Einen Esslöffel Öl mit etwas Salz und Pfeffer mischen, Spieße damit einpinseln.
Spieße auf einen Rost oder eine Grillschale legen, von jeder Seite 6 bis 8 Minuten grillen (s. Abb. 2). Für den Salat Feldsalat putzen, waschen, in einer Salatschleuder trocknen. Kirschtomaten waschen, halbieren. Zwiebel abziehen, kalt waschen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Bohnen auf einem Sieb mit kaltem Wasser klarspülen.
Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Süßstoff und dem restlichen Öl eine Marinade rühren und Salatzutaten kurz vor dem Anrichten damit mischen (s. Abb. 3). Auf Teller portionieren und die fertigen Fischspieße dazulegen.
Nährwert pro Portion ca.:
25 g Eiweiß
22 g Fett
10 g Kohlenhydrate (davon 8 g anrechnungspflichtig)
4 g Ballaststoffe
58 mg Cholesterin
149 mg Natrium
1.140 mg Kalium
357 mg Phosphor
338 Kilokalorien
1352 Kilojoule
von Kirsten Metternich von Wolff
Kirchheim-Verlag, Kaiserstraße 41, 55116 Mainz,
Tel.: (0 61 31) 9 60 70 0, Fax: (0 61 31) 9 60 70 90,
E-Mail: redaktion@diabetes-journal.de
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2018; 67 (6) Seite 77
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Wenn eine Diabetesdiagnose in eine Familie kommt, steht oft erst einmal alles Kopf.
Besonders für Kinder bedeutet sie eine enorme Veränderung und für Eltern die tägliche Sorge: „Wird mein Kind in der Kita oder Schule gut begleitet? Ist es sicher? Kann es trotz Diabetes unbeschwert Kind sein?“
Genau aus diesen Fragen heraus ist Hanseatic Kids entstanden: ein Herzensprojekt, das Kindern mit Diabetes im Alltag Sicherheit gibt und Familien entlastet.
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individuell: beim Blutzuckermanagement, in Notfallsituationen, im Unterricht oder auf dem Pausenhof.So können Kinder lernen, wachsen und
selbstständig werden und Eltern wissen, dass ihr Kind gut aufgehoben ist.
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✔ und vor allem: jedes Kind dabei unterstützen, frei und unbeschwert aufzuwachsen, trotz Diabetes.Gerade in den ersten Wochen nach der Diagnose oder wenn Unsicherheiten bestehen, sind wir an der Seite der Familien. Gemeinsam mit Eltern, Lehrkräften und Fachpersonal schaffen wir ein Umfeld, in dem Kinder sich wohlfühlen und ohne Angst lernen können.
Dieses Projekt ist für uns mehr als Arbeit, es ist eine Herzensangelegenheit. Jedes Kind hat das Recht auf Teilhabe, Freude und Freiheit. Wir möchten dazu beitragen, dass dies Wirklichkeit wird.
Wer mehr über unsere Arbeit erfahren oder Unterstützung anfragen möchte, kann sich jederzeit melden:
📧 moin@hanseatic-kids.de
📞 040 851 59 747
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