- Ernährung
Leser-Rezept: Muffins mit Sellerie und Schinken
2 Minuten
Diese herzhaften Muffins bringen Sellerie und geräucherten Schinken in den Teig; Käse und Schnittlauch runden den Geschmack ab. Das Rezept ergibt sechs Stück und passt zu einem frischen Salat. Pro Muffin sind 10 Gramm Kohlenhydrate angegeben, davon 6 Gramm anrechnungspflichtig.
Rezept: Muffins mit Sellerie und Schinken
Zutaten für 6 Stück:
- 40 ml Sonnenblumenöl
- 50 g geräucherte, magere Speckwürfel
- 175 g geputzter Knollensellerie, gewürfelt
- 1 Ei
- 60 g Dinkelvollkornmehl
- 15 g Kokosmehl
- 15 g Roggenflocken
- 1 TL Backpulver
- 1 Msp. Natron
- 90 g fettarmer Naturjoghurt
- 40 g geriebener, fettarmer Käse
- 1 EL gehackter Schnittlauch
- etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 25 Minuten Backzeit
Nährwert pro Stück ca.:
- 8 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate (davon 6 g anrechnungspflichtig)
- 2 g Ballaststoffe
- 46 mg Cholesterin
- 294 mg Natrium
- 247 mg Kalium
- 152 mg Phosphor
- 189 Kilokalorien
- 756 Kilojoule
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen.
- In die Mulden eines Muffinblechs je einen Tropfen Wasser geben, Papierförmchen hineinsetzen.
- Einen Teelöffel (5 g) Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schinken- und Selleriewürfel darin anbraten.
- Das restliche Öl mit Ei, den Mehlen, Roggenflocken, Backpulver, Natron und Joghurt zu einem glatten Teig verrühren.
- Schinken- und Selleriewürfel, geriebenen Käse und Schnittlauch untermischen und den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig mit einem angefeuchteten Esslöffel in die Muffinförmchen füllen und glattstreichen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lasse, aus der Form nehmen und mit einem frischen Salat genießen.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2016; 65 (4) Seite 77
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kety22 postete ein Update vor 5 Tagen, 12 Stunden
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
Hallo!
Ich habe für mich festgestellt, dass Proteine am Anfang vom Abendessen helfen (Käse, Ei…) dann steigt der Blutzucker beim Essen nicht so schnell. Außerdem geht der Zucker später noch etwas hoch wegen den Proteinen. Das hilft etwas gegen Unterzucker.
Allerdings habe ich kaum noch Unterzucker seit ich meine Insulinpumpe habe.
Vielleicht hilft das etwas – viel Glück
katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 1 Woche, 5 Tagen
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
In dieser Podcast-Sonderfolge geht es um Gürtelrose bei Diabetes. Dr. Katrin Kraatz spricht mit Diabetologe Dr. Dietrich Tews über Risiken, Symptome u …mr postete ein Update vor 2 Wochen, 2 Tagen
Hallo kann mir jemand einen Tipp geben wie ich On Pot Gerichte mit Reis besser schätzen kann.
-
Hallo mr,
Dein Problem, die Kohlenhydrate wie Reis in einem One-Pot-Gericht richtig einzuschätzen, vor allem wenn es für mehrere Personen gekocht ist oder Du es im Restaurant bestellst, kennen sicher viele – ich auch. Einfacher ist es, wenn Du nur für Dich kochst. Ich wiege tatsächlich, trotz mehr als 50 Jahren Diabetes, in diesem Fall vorher Reis, Nudeln oder was auch immer vorher ab. Dann weiß ich genau, wie viel es ist.
Ansonsten heißt es: Augenmaß! Gut ist, immer wieder mal eine bestimmte Menge Reis abzuwiegen und zu kochen (mache ich so). Dann sieht man die Menge und bekommt ein besseres Gefühl für die Menge beim Schätzen. Natürlich verteilt sich gerade Reis sehr gut zwischen den anderen Zutaten, aber ob es “viel” oder “wenig” ist, kann man meist erkennen.
Sinnvoll finde ich außerdem (und nicht nur ich), gerade bei eher schwierig einzuschätzenden Kohlenhydratmengen die Insulindosis eher zu gering anzusetzen und lieber später höhere Werte zu korrigieren oder – falls ein AID-System im Einsatz ist – dieses seinen Job machen zu lassen. Denn eine Hypo direkt nach dem Essen finde ich deutlich weniger angenehm.
Eine Patentlösung gibt es also nicht. Vielleicht helfen Dir die Tipps trotzdem etwas?
