Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Low-Carb-Trend­Lebensmittel“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 2/2019.

Zutaten für eine Springform 26 cm Ø, 12 Stücke:

130 g Butter
160 g Kokosmehl
300 g Erythritol
5 Eier
300 g Frischkäse, max. 20 % Fett
50 g Magerquark
1 TL abgeriebene ­Zitronenschale
3 EL Zitronensaft
300 g aufgetaute Tiefkühlhimbeeren ohne Zuckerzusatz

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.

Die Butter in einem Topf schmelzen, kurz abkühlen lassen, dann mit Kokosmehl, 100 g Erythritol und einem Ei zu einem Mürbeteig verkneten. Den Boden einer Springform gleichmäßig mit dem Teig auslegen. Dafür den Teig entweder ausrollen oder ohne Ausrollen in die Form drücken. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten vorbacken

.

In der Zwischenzeit Frischkäse mit Quark, 4 Eiern und dem restlichen Erythritol (200 g) glattrühren. Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und die Quarkmasse gleichmäßig darauf verstreichen. Aufgetaute Himbeeren mit einem Passierstab pürieren und unter die Käsemasse mischen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen weitere 45 Minuten backen. Den fertigen Kuchen kurz in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen und auf eine Platte setzen.

Nährwert pro Stück, bei 12 insgesamt ca.:

12 g Eiweiß
12 g Fett
7 g Kohlenhydrate (davon 1 g anrechnungspflichtig)
5 g Ballaststoffe
109 mg Cholesterin
55 mg Natrium
141 mg Kalium
153 mg Phosphor
184 Kilokalorien
736 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (2) Seite 80