Paprikaschoten mit Möhren-Hack-Füllung an Tomatensoße

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Abnehmen“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 3/2023.

Zutaten für 2 Portionen:

6 Kirschtomaten
je 1 gelbe und rote Paprikaschote
1 Gemüsezwiebel
1 große Möhre
200 g Rinderhackfleisch
etwas Kräutersalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer und Paprikapulver
1 Ei
1 EL Skyr oder Magerquark
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
1 kleine Dose Tomaten in Stücken
2 EL Tomatenmark
1 EL Balsamico-Essig

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Kirschtomaten waschen und halbieren, zur Seite stellen. Paprikaschoten putzen, längs halbieren und waschen. Zwiebel abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Möhre schälen, kalt waschen und grob reiben. Hackfleisch und Möhrenraspel in eine Schüssel geben, mit Kräutersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebelwürfel, Eier und Skyr oder Quark zugeben, zu einem Teig verarbeiten und noch einmal abschmecken. In die Paprikahälften füllen und in eine Auflaufform setzen. 150 ml Wasser mit einem Esslöffel gekörnter Brühe mischen und Schoten damit angießen. Im Backofen etwa 30 bis 45 Minuten backen. Für die Tomatensoße Dosentomaten in einen Topf geben und Tomatenmark einrühren. Aufkochen lassen und die halbierten Kirschtomaten dazugeben, 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit den Gewürzen und Essig abschmecken. Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und mit der Tomatensoße angießen.

Tipp: Statt Rinderhackfleisch können die Schoten auch vegetarisch gefüllt werden mit Veggie-Hack, das es im Supermarkt in der Kühlung zu kaufen gibt.

Nährwert pro Portion ca.:

29 g Eiweiß
18 g Fett
17 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
6 g Ballaststoffe
179 mg Cholesterin
427 mg Natrium
1090 mg Kalium
357 mg Phosphor
346 Kilokalorien
1384 Kilojoule

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (3) Seite 78