Rezept für Pikante Pizza-Muffins

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Den Mozzarella abtropfen lassen, mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.

Paprika und Tomate waschen, putzen und würfeln, Hähnchenbrust ebenfalls würfeln.

Für den Teig die Eier mit Quark, Tomatenmark, Raps­öl und Gewürzen verrühren. Dann das Mehl mit Backpulver mischen, dazugeben und verrühren. Zum Schluss das Gemüse, den Mozzarella und die Hähnchenbrust untermischen und abschmecken.

Sechs Papier- oder Silikonförmchen in die Mulden eines 6er-Muffinblechs setzen und den Pizzateig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten ­backen. Mit einem Holzspieß in den Teig stechen: Bleibt nichts oder kaum etwas daran haften, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Gewicht, Zucker, Alkohol: Was beim Essen für eine gesunde Leber wichtig ist“.

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.