Ernährung

Rezept für Pikante Pizza-Muffins

2 Minuten

6. September 2024

Kirsten Metternich von Wolff

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Rezept für Pikante Pizza-Muffins

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Gewicht & Zucker & Alkohol: Leber“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 9/2024.

Rezept: Pikante Pizza-Muffins

Zutaten für Stück6 Stück:

½ Kugel Mozzarella, fettarm, 60 g
1 grüne Paprika
1 Tomate
6 dünne Scheiben Hähnchenbrust
3 Eier
50 g Magerquark
2 EL Tomatenmark
2 TL Rapsöl
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
etwas Paprikapulver und gemahlener Chili
1 TL getrockneter Oregano
150 g Weizenmehl Type 550
½ Pck. Backpulver

Nährwert pro Stück, bei 6 insg. ca.:

10 g Eiweiß
7 g Fett
22 g Kohlenhydrate (davon 22 g anrechnungspflichtig)
2 g Ballaststoffe
123 mg Cholesterin
152 mg Natrium
233 mg Kalium
142 mg Phosphor
191 Kilokalorien
764 Kilojoule

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Den Mozzarella abtropfen lassen, mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
Paprika und Tomate waschen, putzen und würfeln, Hähnchenbrust ebenfalls würfeln.
Für den Teig die Eier mit Quark, Tomatenmark, Rapsöl und Gewürzen verrühren. Dann das Mehl mit Backpulver mischen, dazugeben und verrühren.
Zum Schluss das Gemüse, den Mozzarella und die Hähnchenbrust untermischen und abschmecken.
Sechs Papier- oder Silikonförmchen in die Mulden eines 6er-Muffinblechs setzen und den Pizzateig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten backen.
Mit einem Holzspieß in den Teig stechen: Bleibt nichts oder kaum etwas daran haften, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Gewicht, Zucker, Alkohol: Was beim Essen für eine gesunde Leber wichtig ist“.

Weitere Rezepte zum Thema:

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Rezepte für Menschen mit Diabetes

Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.

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von Kirsten Metternich von Wolff

Kirsten Metternich von Wolff hat eine ernährungsmedizinische Ausbildung mit Zusatzqualifikation bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Seit mehr als 20 Jahren arbeitet sie als freie Journalistin, Buchautorin und Referentin. Gesunde Ernährung bei Diabetes ist einer ihrer thematischen Schwerpunkte.

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2024; 72 (9) Seite 80

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