Polenta-Schnitten mit Camembert-Tomaten

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Feiertagsköstlichkeiten“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 12/2016.

Zutaten für 2 Portionen:

11 g Eiweiß
13 g Fett
30 g Kohlenhydrate (davon 27 g anrechnungspflichtig)
3 g Ballaststoffe
6 mg Cholesterin
333 mg Natrium
268 mg Kalium
224 mg Phosphor
281 Kilokalorien
1 124 Kilojoule

Die Zubereitung:

Den kalten Camembert in kleine Stückchen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Die kalte Polenta auf einem flachen Teller oder Brett glattstreichen und in 7 x 4 cm große Rechtecke schneiden. Ober- und Unterseite dünn mit Öl einpinseln und den Backofengrill vorheizen.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Polenta-Rechtecke darin von beiden Seiten goldbraun braten. Dann in eine Auflaufform setzen, leicht salzen und pfeffern. Camembertstücke und Tomaten darauf verteilen.

Je nach Bräunungswunsch in 3 bis 5 Minuten unter dem Grill überbacken.

Auf Tellern anrichten und die gehackten Basilikumblätter sowie noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.

Zubereitungszeit: 20 Min.

Nährwert pro Portion ca.:

11 g Eiweiß
13 g Fett
30 g Kohlenhydrate (davon 27 g anrechnungspflichtig)
3 g Ballaststoffe
6 mg Cholesterin
333 mg Natrium
268 mg Kalium
224 mg Phosphor
281 Kilokalorien
1 124 Kilojoule

von Kirsten Metternich
Kirchheim-Verlag, Kaiserstraße 41, 55116 Mainz,
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2016; 65 (12) Seite 86