- Ernährung
Rezept für Erdbeer-Gurken-Salat mit Minze
2 Minuten
Erfrischend und sommerlich: Unser Rezept für Erdbeer-Gurken-Salat mit Minze, Pinienkernen und einem Hauch Zitronensaft. Eine leichte, aromatische Mahlzeit für den Sommer, die schnell und einfach gelingt.
Rezept für Erdbeer-Gurken-Salat mit Minze
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Schlangengurke
- 300 g Erdbeeren
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL gehackte Minzeblätter
- 1 EL Pinienkerne
- 1 – 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Rapsöl
- etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Nährwert pro Portion ca.:
- 3 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate (davon 8 g anrechnungspflichtig)
- 4 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 5 mg Natrium
- 431 mg Kalium
- 80 mg Phosphor
- 148 Kilokalorien
- 592 Kilojoule
Zubereitung:
- Die Gurke schälen und kalt waschen. Dann halbieren und längs jeweils in drei Streifen schneiden und würfeln.
- Erdbeeren mit Blüte kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen. Je nach Größe vierteln oder halbieren.
- Zwiebel abziehen, kalt waschen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
- Minzeblätter waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen und grob hacken.
- Die Pinienkerne in eine kleine Pfanne geben und goldgelb rösten. Sobald sie beginnen, leicht zu bräunen, die Hitze abschalten und unter Rühren nachbräunen lassen.
- Aus Zitronensaft, Rapsöl, Salz und Pfeffer eine Salatsoße rühren.
- Minzeblätter, Zwiebelringe und Gurkenwürfel dazugeben, 10 Minuten durchziehen lassen. Dann die Erdbeeren vorsichtig unterheben und Salat noch einmal abschmecken.
- In zwei Schalen oder Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Fakten und Mythen übers Trinken – und was bei Diabetes wichtig ist“.
Weitere sommerliche Rezept-Ideen:
➤ Rezept für Frozen Himbeer-Joghurt
➤ Spitzkohl-Auflauf mit Hack
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Über die Autorin
Kirsten Metternich von Wolff hat eine ernährungsmedizinische Ausbildung mit Zusatzqualifikation bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Seit mehr als 20 Jahren arbeitet sie als freie Journalistin, Buchautorin und Referentin. Gesunde Ernährung bei Diabetes ist einer ihrer thematischen Schwerpunkte, darüber informiert sie auch regelmäßig im Magazin des Diabetes-Ankers. Darüber hinaus schreibt sie über gesundes Backen, Frauengesundheit und Beauty-Themen auf ihrem Blog unter www.herzwiese24.de.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2024; 72 (7) Seite 78
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bloodychaos postete ein Update vor 1 Tag, 21 Stunden
Hey, brauche Eure Hilfe. Habe den G7 genutzt. Als der über mehrere Monate (Frühjahr/Sommer 2025) massive Probleme (teils Abweichungen von 150 mg/dL, Messfaden schaute oben heraus) machte bin ich zum G6 zurückgegangen. Dessen Produktion wird nun eingestellt. Ich habe solche Panik, wieder den G7 zu nutzen. Habe absolut kein Vertrauen mehr in diesen Sensor. Aber mit meiner TSlim ist nur Dexcom kompatibel. Ich weiß nicht was ich machen soll, ich habe solche Angst.
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Mit “meinem” Omnipod 5 wird der Dexcom G7 Ende 2026 voraussichtlich der einzige verfügbare Sensor sein.
So richtig begeistert über die Einstellung des G6 bin ich auch nicht, auch wenn es absehbar war.
Ich habe einfach die Hoffnung, dass die Qualitätsprobleme beim G7 bis dahin ausgestanden sind.Ich warte das Thema noch einige Monate ab.
Wenn ich Ende 2026 feststelle, dass die Kombination aus meiner Pumpe und dem CGM für mich nicht funktioniert, bin mir sicher, dass meine Diabetes-Ärztin und ich eine gute Lösung für mich finden.Hier habe ich aufgeschnappt, dass für die t:slim wohl eine Anbindung des Libre 3 in der Mache ist:
https://insulinclub.de/index.php?thread/36852-t-slim-mit-libre-3-wann/
Leider steht keine überprüfbare Quelle dabei. 🤷♂️Ein weiterer mir wichtiger Gedanke:
Angst und Panik sind in diesem Zusammenhang vermutlich keine hilfreichen Ratgeber. Hoffentlich schaffst Du es, dem Thema etwas gelassener zu begegnen.
(Das sagt der Richtige: Ich habe in meinem letzten DiaDoc-Termin auch die Hausaufgabe bekommen, mal zu schauen, was mir gut tut.) -
@ole-t1: Hey Ole, ganz lieben Dank für Deine Nachricht. Die Produktion des G6 endet laut einem Artikel auf dieser Seite ja zum 1. Juli 2026. Wann der Libre3 mit der TSlim kompatibel sein wird weiß man ja noch nicht. An sich gefällt mir Dexcom auch besser als Libre und die erste Zeit lief der G7 ja auch super bei mir. Ich kann mir schwer vorstellen, dass der G7 von heute auf Morgen nicht mehr bei mir funktioniert? Es gab ja auch das Gerücht das Dexcom eine zeitlang Produktionsprobleme hatte, dass wäre ja eine Erklärung, aber da geht Dexcom natürlich auch nicht mit hausieren.
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loredana postete ein Update vor 3 Tagen, 18 Stunden
Die Registrierung mit dem Geburtsjahr war echt sportlich. Wollte es schon fast wieder abbrechen.
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ambrosia postete ein Update vor 4 Tagen, 16 Stunden
Ich wünsche allen einen schönen Mittwoch.
