- Ernährung
Rezept für fruchtig-pikanten Sommer-Salat
2 Minuten
Dieses Rezept für einen fruchtig-pikanten Sommersalat verbindet grünen Spargel mit Erdbeeren, Wassermelone, Kichererbsen und Feta. Minze und Himbeer-Essig geben dem Gericht eine frische Note. Das Rezept ist in etwa 25 Minuten zubereitet und enthält genaue Nährwertangaben.
Rezept: Fruchtig-pikanter Sommer-Salat
Zutaten für 2 Portionen:
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl, 20 g
- etwas Kräutersalz etwas Himbeer-Essig
- 200 g Erdbeeren
- 200 g Wassermelone
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Hand Minze-Blätter oder Zitronenmelisse
- 150 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 150 g Baby-Blattspinat
- 80 g Fetakäse, light
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
Nährwert pro Portion ca.:
- 21 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate (davon 25 g anrechnungspflichtig)
- 11 g Ballaststoffe
- 28 mg Cholesterin
- 628 mg Natrium
- 1290 mg Kalium
- 338 mg Phosphor
- 475 Kilokalorien
- 1900 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Tipp: Grünen Spargel gibt es fast das ganze Jahr zu kaufen, weißen Spargel aus Deutschland nur bis Ende Juni. Grüner Spargel ist blitzschnell zubereitet, da er nicht extra geschält werden muss. Dazu ist er meist auch etwas günstiger als die weiße Variante. Wie weißer ist auch grüner Spargel sehr kalorienarm, reich an Folsäure und Vitamin A.
Zubereitung
- Das holzige untere Ende der Spargel-Stangen abschneiden. Die Stangen kalt waschen, schräg in jeweils drei Stücke schneiden.
- Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spargel-Stücke darin anbraten, etwa fünf Minuten auf kleiner Flamme garen. Dabei salzen und etwas Himbeer-Essig dazugießen. Zum Schluss noch einmal aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
- Erdbeeren putzen, waschen, vierteln. Melone putzen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, kalt waschen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Minze oder Zitronenmelisse mit Kräuter-Schere oder Messer in Streifen schneiden.
- Die Kichererbsen unter kaltem Wasser abspülen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Blattspinat in stehendem, kaltem Wasser waschen und trocknen (Salat-Schleuder oder Küchenkrepp). Fetakäse mit einer Gabel grob zerbröseln.
- Aus dem restlichen Olivenöl (1 EL), etwas Himbeer-Essig, Kräutersalz und Pfeffer eine Marinade rühren. Spargel mit Sud und den restlichen Zutaten dazugeben und vorsichtig mischen. Kurz stehen lassen, noch einmal abschmecken und anrichten.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Grillen, Getränke, Frisches: Sommer-Küche“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (7) Seite 79
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uho1 postete ein Update vor 1 Woche, 5 Tagen
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß UteHabe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße
123novesia postete ein Update vor 2 Wochen
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 3 Wochen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
