Ernährung

Rezept für Gemüse-Salat mit Süßkartoffeln

2 Minuten

11. Mai 2026

Kirsten Metternich von Wolff

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Rezept für Gemüse-Salat mit Süßkartoffeln

Gebackene Süßkartoffeln auf Rucola mit Kichererbsen, Paprika und Feta – dieses Rezept ergibt einen farbenreichen Salat, der mit 12 Gramm Ballaststoffen pro Portion punktet und in etwa 50 Minuten auf dem Tisch steht.

1 mittelgroße Süßkartoffel, 250 g, gewaschen, in Spalten geschnitten
2 EL Olivenöl, 20 g
1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
etwas Essig, z. B. Himbeer-Essig
etwas frisch gemahlener Pfeffer und Salz
1 Zwiebel, fein gewürfelt
100 g gekochte Kichererbsen, z. B. Dose, abgetropft
2 rote Paprikaschoten, in mittelgroße Würfel geschnitten
80 g Rucola, gewaschen, abgetropft
60 g Feta, Light-Variante

Nährwert pro Portion ca.:

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