Rezept für Gemüse-Salat mit Süßkartoffeln

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Rezept für Gemüse-Salat mit Süßkartoffeln | Foto: MedTriX / Bernhard und Gabi Kölsch
Foto: MedTriX / Bernhard und Gabi Kölsch
Rezept für Gemüse-Salat mit Süßkartoffeln

Gebackene Süßkartoffeln auf Rucola mit Kichererbsen, Paprika und Feta – dieses Rezept ergibt einen farbenreichen Salat, der mit 12 Gramm Ballaststoffen pro Portion punktet und in etwa 50 Minuten auf dem Tisch steht.

  • 1 mittelgroße Süßkartoffel, 250 g, gewaschen, in Spalten geschnitten
  • 2 EL Olivenöl, 20 g
  • 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
  • etwas Essig, z. B. Himbeer-Essig
  • etwas frisch gemahlener Pfeffer und Salz
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 100 g gekochte Kichererbsen, z. B. Dose, abgetropft
  • 2 rote Paprikaschoten, in mittelgroße Würfel geschnitten
  • 80 g Rucola, gewaschen, abgetropft
  • 60 g Feta, Light-Variante

Nährwert pro Portion ca.:

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