- Ernährung
Rezept für Geschmorter Ofen-Weißkohl mit Sellerie-Kartoffelpüree
2 Minuten
Geschmorter Weißkohl aus dem Ofen trifft auf Sellerie-Kartoffelpüree: Das Rezept kombiniert eine nussige Erdnuss-Marinade mit einem cremigen Püree. Pro Portion sind rund 196 Kilokalorien sowie 25 g Kohlenhydrate enthalten (11 g anrechenbar) – bei 7 g Ballaststoffen.
Rezept: Geschmorter Ofen-Weißkohl mit Sellerie-Kartoffelpüree
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 EL Rapsöl
- 2 EL kernige Erdnussbutter, ungesüßt
- 1 EL milder Essig, z. B. Apfelessig
- etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise gemahlene Chilischote, je nach Geschmack
- 1 mittelgroßer Kopf Weißkohl
- 200 g Sellerieknolle (½ mittelgroße Knolle)
- 300 g Kartoffeln
- 1 Bund frische Petersilie
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 50 ml Soja- oder Mandeldrink, ungesüßt
- 1 EL Halbfettbutter
Nährwert pro Portion ca.:
- 6 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate (davon 11 g anrechnungspflichtig)
- 7 g Ballaststoffe
- 3 mg Cholesterin
- 57 mg Natrium
- 830 mg Kalium
- 119 mg Phosphor
- 196 Kilokalorien
- 784 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 125 Minuten
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Einen Bräter mit Deckel bereitstellen.
- Das Rapsöl in einer Schale mit 4 EL warmem Wasser mischen. Dann Erdnussbutter, Essig, Salz, Pfeffer und Chili, je nach Schärfe-Geschmack, dazugeben und verrühren.
- Äußere, dünne Blätter vom Weißkohl lösen und den Kohlkopf achteln. Achtel kalt waschen und trocknen. Die Kohl-Achtel von allen Seiten mit der Erdnuss-Marinade einpinseln. In den Bräter setzen und mit dem Deckel verschließen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiebeleiste 80 bis 90 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit für das Püree Sellerieknolle und Kartoffeln schälen, kalt waschen und in gleich große Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit Wasser füllen, bis das Gemüse gerade damit bedeckt ist. In 20 bis 25 Minuten garen.
- Die Petersilie waschen, von den Stilen zupfen, trocknen und fein hacken. Das weich gekochte Gemüse mit einem Kartoffelstampfer zu Mus zerdrücken. Mit etwas Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den veganen Drink und die Halbfettbutter unterrühren.
- Nach Ende der Garzeit den Weißkohl aus dem Ofen nehmen. Jeweils zwei Achtel und das Püree auf vier Tellern anrichten. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „XXX“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2024; 73 (2) Seite 79
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lena-schmidt postete ein Update vor 5 Tagen, 20 Stunden
Am Mittwoch um 19 Uhr findet das nächste Community-MeetUp via Teams statt. Alle sind herzlich eingeladen! Alle Infos findet ihr hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-august-2026/
Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im August – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 12. August! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
thomas55 postete ein Update vor 1 Monat
Hallo Philipa,
beim Umstieg auf eine Pumpe musst du als Mensch fast genauso viele Entscheidungen treffen wie bei der ICT. Schätzfehler bleiben also. Du kannst aber die Basalrate individuell einstellen, z.B. In den frühen Morgenstunden mehr Insulin zuführen. Auch bei körperlichen Anstrengungen kannst du die Basalrate für eine Zeit stoppen, das morgens oder abends gespritzte Basalinsulin wirkt dagegen weiter. Auch bei Schätzfehlern und ansteigendem Zuckerwert kannst du einfach mit dem Drücken von Knöpfen o.ä. Insulin geben. Je nach Situation würdest du keine Spritze rausholen. Bei mir haben sich damals vor 12 Jahren beim Umstieg auf die Pumpe vor allem die Spitzen oben und unten verringert, die mein Doc damals immer als zu viel und zu groß angesehen hat. Der HbA1c, der damals entscheidende Wert, hat sich bei mir nur minimal verbessert. GMI und TIR gab es damals noch nicht, jedenfalls nicht für Patienten. Beim Umstieg auf AID haben sich bei mir GMI und TIR verbessert. Aber “automatisch” funktioniert das auch nur begrenzt. Wenn du z.B. Sport machst, kann ein AID-System die Insulinzufuhr maximal auf Null setzen, aber Zucker kann dir Pumpe auch nicht zuführen.
Aber meine Meinung: Der Umstieg von ICT auf Pumpe war für mich eine sehr gute Entscheidung würde ich immer wieder so machen.
Viel Erfolg
Thomasphilipa postete ein Update vor 1 Monat
Hallo zusammen,
Ich bin neu hier und wollte fragen ob sich euer GMI Wert gebessert hat nachdem ihr eine Pumpe bekommen habt?Hallo philipa,
Nein, mein GMI nicht, aber meine “Time in happyness” 🙂
Aber das hängt von der individuellen Situation ab.
Bei mir war die Umstellung z.B. damit verbunden, dass ich mehr Flexibilität im Alltag zulassen konnte.
Bei vielen anderen fällt die “Sorge” um nächtliche Blutzuckerverläufe weg.
Aber es gibt auch viele Menschen da draußen, die ihr Leben super mit ICT “rocken”. 🙂
Beste Grüße
