Ernährung

Rezept für Geschmorter Ofen-Weißkohl mit Sellerie-Kartoffelpüree

2 Minuten

1. Februar 2024

Kirsten Metternich von Wolff

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Rezept für Geschmorter Ofen-Weißkohl mit Sellerie-Kartoffelpüree

Geschmorter Weißkohl aus dem Ofen trifft auf Sellerie-Kartoffelpüree: Das Rezept kombiniert eine nussige Erdnuss-Marinade mit einem cremigen Püree. Pro Portion sind rund 196 Kilokalorien sowie 25 g Kohlenhydrate enthalten (11 g anrechenbar) – bei 7 g Ballaststoffen.

Rezept: Geschmorter Ofen-Weißkohl mit Sellerie-Kartoffelpüree

Zutaten für 2 Portionen:

1 EL Rapsöl
2 EL kernige Erdnussbutter, ungesüßt
1 EL milder Essig, z. B. Apfelessig
etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise gemahlene Chilischote, je nach Geschmack
1 mittelgroßer Kopf Weißkohl
200 g Sellerieknolle (½ mittelgroße Knolle)
300 g Kartoffeln
1 Bund frische Petersilie
etwas frisch geriebene Muskatnuss
50 ml Soja- oder Mandeldrink, ungesüßt
1 EL Halbfettbutter

Nährwert pro Portion ca.:

6 g Eiweiß
8 g Fett
25 g Kohlenhydrate (davon 11 g anrechnungspflichtig)
7 g Ballaststoffe
3 mg Cholesterin
57 mg Natrium
830 mg Kalium
119 mg Phosphor
196 Kilokalorien
784 Kilojoule

Zubereitungszeit: ca. 125 Minuten

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Einen Bräter mit Deckel bereitstellen.
Das Rapsöl in einer Schale mit 4 EL warmem Wasser mischen. Dann Erdnussbutter, Essig, Salz, Pfeffer und Chili, je nach Schärfe-Geschmack, dazugeben und verrühren.
Äußere, dünne Blätter vom Weißkohl lösen und den Kohlkopf achteln. Achtel kalt waschen und trocknen. Die Kohl-Achtel von allen Seiten mit der Erdnuss-Marinade einpinseln. In den Bräter setzen und mit dem Deckel verschließen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiebeleiste 80 bis 90 Minuten garen.
In der Zwischenzeit für das Püree Sellerieknolle und Kartoffeln schälen, kalt waschen und in gleich große Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit Wasser füllen, bis das Gemüse gerade damit bedeckt ist. In 20 bis 25 Minuten garen.
Die Petersilie waschen, von den Stilen zupfen, trocknen und fein hacken. Das weich gekochte Gemüse mit einem Kartoffelstampfer zu Mus zerdrücken. Mit etwas Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den veganen Drink und die Halbfettbutter unterrühren.
Nach Ende der Garzeit den Weißkohl aus dem Ofen nehmen. Jeweils zwei Achtel und das Püree auf vier Tellern anrichten. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „XXX“.

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Rezepte für Menschen mit Diabetes

Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.

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von Kirsten Metternich von Wolff

Kirsten Metternich von Wolff hat eine ernährungsmedizinische Ausbildung mit Zusatzqualifikation bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Seit mehr als 20 Jahren arbeitet sie als freie Journalistin, Buchautorin und Referentin. Gesunde Ernährung bei Diabetes ist einer ihrer thematischen Schwerpunkte.

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2024; 73 (2) Seite 79

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calvin240 antwortete vor 1 Woche, 4 Tagen

Hey, ja ich nutze aktuell das Medtrum Nano System also CGM + Patchpumpe. Zuvor hatte ich das Omnipod Dash (war schon sehr gut) aber das Medtrum System ist eine ganz andere Welt (im positiven) der Automodus läuft und hält die Werte größtenteils stabil. Auch die Auto Bolus Abgabe (nur auswählen Frühstück, mittag, Abendessen oder snack) Damit brauchst du bei bis bis zu 90g Kolenhydrate nicht mehr den Bolusrechner verwenden, kannst du aber bei Bedarf trotzdem jederzeit. Es hat mein Leben verändert, auch dass du wenn du möchtest eine Schnittstelle (smartphone eine App für Cgm+Pumpe) funktioniert einwandfrei. Das einzige wo man aufpassen muss, man sollte den Sensor gelegentlich kalibrieren. Der Dexcom g7 war ohne kalibrieren etwas genauer, aber die Vorteile vom Medtrum überwiegen. Ich kann’s nur empfehlen. Viel Erfolg beim Einstieg! Melde dich gerne falls du noch konkrete Fragen hast. Erfahrung in der Praxis hab icb schon einige Monate hinter mir.
uho1 antwortete vor 1 Woche, 4 Tagen

@calvin240: Super, dass du geantwortet hast. Ich hatte vor einiger Zeit die gleiche Frage. Auch ich werde diese Pumpe ab Herbst nutzen. Bin aber absoluter Pumpenneuling. Darf ich dich bei Bedarf anschreiben? Viele Grüße aus der schönen Rhön!
calvin240 antwortete vor 1 Woche, 3 Tagen

@uho1: klar kannst du gerne machen. Wenn du Allgemein Pumpenneuling bist (jeder hat andere Anforderungen) aber aus meiner Sicht ist eine Patchpumpe also auch das Medtrum Nano die innovativste Behandlungsmöglichkeit.
Liebe Grüße