Rezepte fürs Diabetes-Anker-Weihnachts-Menü 2022

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 40 Minuten Backzeit

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
   
   
2. Petersilie waschen, trocknen, von den Stängeln zupfen, fein hacken.
   
   
3. Die Spitzpaprika putzen, waschen, in Stücke schneiden, in wenig leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
   
   
4. Hähnchenbrust kalt waschen, trocknen.
   
   
5. Paprika abtropfen lassen, auf einem Brett sehr fein hacken. In eine Schale geben. Knäckebrot fein zerbröseln, zusammen mit dem Ajvar, gemahlenen Haselnüssen und gehackter Petersilie zur Paprika geben. Umrühren, mit etwas Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwei Esslöffel Olivenöl unterrühren, kurz stehen lassen.
   
   
6. Hähnchenbrüste in eine Auflaufform legen, Paprika-Nuss-Kruste darauf verteilen. Mit wenig Salzwasser angießen, sodass der Boden gerade bedeckt ist. Im vorgeheizten Backofen 30 bis 40 Minuten garen.
   
   
7. In der Zwischenzeit Rosenkohl putzen, waschen, die Hälfte halbieren, die andere Hälfte ganz lassen.
   
   
8. 300 ml Wasser in einen Topf geben, gekörnte Gemüsebrühe einrühren. Zuerst die ganzen Rosenkohlköpfe ins Kochwasser geben. Aufkochen und auf kleiner Flamme 5 Minuten garen. Dann die halbierten Rosenkohlköpfe dazugeben, weitere 10 bis 12 Minuten garen, je nachdem, wie weich Sie die Röschen mögen.
   
   
9. Die Mandeln grob hacken. Nach Ende der Kochzeit restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Mandeln darin kurz rösten, Rosenkohl dazugeben, umrühren, kurz in der Pfanne lassen.
   
   
10. Fertige Hähnchenbrust auf zwei Tellern anrichten, Mandel-Rosenkohl dazugeben. Dazu schmecken zum Beispiel Püree, Spätzle oder Kräuterkartoffeln.
    
    

Zubereitung

1. Haferkleie-Fleks in ein hohes Gefäß geben, mit einem Passierstab oder in der Küchenmaschine fein zerkleinern.
   
   
2. Halbfettbutter in der Mikrowelle oder im Topf schmelzen, mit dem Haferkleie-Fleks-Mehl mischen, mit einem Spritzer Flüssigsüßstoff süßen.
   
   
3. Zwei feste Papp-Muffinförmchen bereitstellen. Das Haferkleie-Butter-Gemisch in den Förmchen verteilen. Mit sauberen Händen Boden und Rand in den Förmchen festdrücken.
   
   
   Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen oder in der Mikrowelle auflösen. Auf den Teigboden der Muffinförmchen geben, mit Backpinsel dünn verteilen. Muffinförmchen 75 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Teig fest wird.
   
   
4. In der Zwischenzeit Apfel putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit wenig Wasser, etwas Zitronensaft und der Zimtstange in einen Topf geben und weich kochen. Mit einem Spritzer Süßstoff süßen, zur Seite stellen, abkühlen lassen.
   
   
5. Schmand mit etwas Zimtpulver verrühren, mit Süßstoff abschmecken. Einen Esslöffel vom Apfelkompott für die Garnitur behalten, restliches Kompott in Schmand-Creme geben.
   
   
6. Wenn der Teig in den Förmchen fest geworden ist, Papp-Förmchen vorsichtig aufreißen und Törtchen auf Teller setzen. Apfel-Schmand-Creme in die Förmchen geben. Einen Klecks vom Apfelkompott obenaufsetzen, etwas Zimtpulver darüberstäuben.
   
   

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.