Rezepte fürs Diabetes-Anker-Weihnachtsmenü 2024

Zubereitung:

1. Fisch waschen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
   
   
2. 200 ml Wasser in eine Pfanne geben, etwas salzen und Zitro­nensaft dazugeben.
   
   
3. Aufkochen, Schellfisch darin 15 Minuten gar ziehen lassen, wenden und weitere 5 bis 10 Minuten garen. Dann aus der Pfanne nehmen.
   
   
4. Sud in der Pfanne lassen, restliche Zutaten, außer Schnittlauch, dazugeben, durchrühren.
   
   
5. Aufkochen und etwas einkochen lassen. Noch einmal abschmecken.
   
   
6. Auf Tellern anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
   
   

Zubereitung:

1. Den zerkleinerten Grünkohl ohne Rippen mit zwei Esslöffeln Öl, Erdnüssen, Essig, Senf, Salz und Ahornsirup in eine Schüssel geben.
   
   
2. Mit sauberen Händen kräftig durchmengen, bis er weich ist. Eine Stunde kalt stellen und durchziehen lassen.
   
   
3. Kichererbsen mit einem Esslöffel Öl, Zitro­nensaft, Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebeln in ein hohes Gefäß geben.
   
   
4. Zu sämigem Püree passieren, salzen, pfeffern. Falls das Püree zu fest ist, etwas vom Kichererbsen-Sud dazugeben.
   
   
5. Püree in einem Topf oder der Mikrowelle erhitzen.
   
   
6. Auf Tellern anrichten und marinierten, abgetropften Grünkohl darauflegen. Marinade-Sud darüberträufeln.
   
   

Zubereitung:

1. Körnigen Frischkäse mit Vanillemark, ­Zitronenschale und Süßstoff mischen, abschmecken.
   
   
2. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
   
   
3. Ananas in mitteldicke Scheiben schneiden, inneren Strunk herausschneiden.
   
   
4. Ohne Fett in einer Grill­pfanne von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten grillen, herausnehmen.
   
   
5. Körnigen Frischkäse mittig auf Dessertteller geben, Ananas darauflegen, mit Kokosraspeln bestreuen.
   
   

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.