- Ernährung
Rheinischer Bohnentopf
2 Minuten
Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „So bewahren Sie Ihre Darmgesundheit“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 2/2020.
Zutaten für 2 Portionen:
2 Scheiben Kasseler, 300 g
1 Gemüsezwiebel
300 g Kartoffeln
1 EL Rapsöl, 10 g
1 – 2 TL gekörnte Gemüse- oder Fleischbrühe
400 g grüne Bohnen, tiefgekühlt
½ TL Bohnenkraut, trocken
2 EL Apfel- oder Kräuteressig
etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Die Zubereitung:
Das Kasseler würfeln. Gemüsezwiebel abziehen, kalt abspülen, halbieren und in mittelgroße Würfel schneiden. Kartoffel schälen, waschen und würfeln.
Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anbraten, dann einen halben Liter Wasser aufgießen und die Gemüsebrühe darin auflösen. Nun Kartoffelwürfel zur Suppe geben, mit geschlossenem Deckel 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
Dann die Tiefkühlbohnen und Kasselerwürfel dazugeben. Deckel wieder auf den Topf setzen und den Eintopf auf mittlerer Flamme 10 bis 15 Minuten garen. Mit Bohnenkraut, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Nährwert pro Portion ca.:
36 g Eiweiß
12 g Fett
48 g Kohlenhydrate (davon 23 g anrechnungspflichtig)
7 g Ballaststoffe
68 mg Cholesterin
3 560 mg Natrium
1 460 mg Kalium
322 mg Phosphor
444 Kilokalorien
1 776 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (2) Seite 77
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