- Ernährung
Schnelle Gemüsepfanne mit Veggie-Hack und Püree
2 Minuten
Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Hackfleisch“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 6/2023.
Zutaten für 2 Portionen:
2 Kartoffeln, 200 g
½ Kopf Blumenkohl
etwas Salz
1 grüne Paprikaschote
2 Möhren
1 Zwiebel
1 kleine Zucchini
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl, 10 g
180 g veganes Hackfleisch aus Soja aus der Kühlung
100 ml fettreduzierte Sahne,
7 % Fett
200 ml Sojadrink, ungesüßt
etwas Kräutersalz
etwas frisch geriebene Muskatnuss und Pfeffer
etwas Paprikapulver mild und scharf
1 EL Margarine
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Die Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, kalt waschen, in mittelgroße Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. Beides zusammen in leicht gesalzenem Wasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Das Gemüse putzen und waschen. Paprika in mittelgroße Würfel, Möhren in mitteldicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Zucchini längs in Streifen und dann in mittelgroße Würfel schneiden. Lauch in schmale Ringe schneiden und den abgezogenen Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Möhren, Knoblauch und das vegane Hackfleisch darin anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und noch einmal anbraten, bis das Waser verkocht ist. Erneut etwas Wasser aufgießen und etwa 5 Minuten auf mittlerer Flamme garen. Dann das restliche Gemüse dazugeben und durchrühren. Die fettreduzierte Sahne und den Sojadrink dazugeben und alles 12 bis 14 Minuten garen. Mit den Gewürzen abschmecken. Die gekochten Blumenkohl-Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zu Mus zerdrücken. Etwas frisch geriebene Muskatnuss dazugeben, die Margarine unterrühren. Püree auf zwei tiefen Tellern verteilen und die Gemüse-Hacksoße angießen.
Nährwert pro Portion ca.:
28 g Eiweiß
18 g Fett
41 g Kohlenhydrate (davon 15 g anrechnungspflichtig)
15 g Ballaststoffe
5 mg Cholesterin
1483 mg Natrium
1331 mg Kalium
168 mg Phosphor
438 Kilokalorien
1752 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (6) Seite 80
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Ähnliche Beiträge
- Bewegung
2 Minuten
- Aus der Community
2 Minuten
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Geschichten, Gemeinschaft, Gesundheit: Der Diabetes-Anker ist das neue Angebot für alle Menschen mit Diabetes – live, gedruckt und digital. Der Diabetes-Anker und die Community sind immer da, wo du sie brauchst. Für alle Höhen und Tiefen.
über deinen Diabetes?
Die Antworten werden anonymisiert gesammelt und sind nicht mit dir oder deinem Profil verbunden. Achte darauf, dass deine Antwort auch keine Personenbezogenen Daten enthält.
-
stephanie-bagehorn postete ein Update vor 1 Tag, 12 Stunden
Passend zu den kommenden Osterferien: Ein Backtipp für die ganze Familie: https://diabetes-anker.de/eltern-und-kind/wenn-diabetes-mit-im-osternest-liegt-gemeinsames-backen-mit-den-kindern/
Wenn Diabetes mit im Osternest liegt: gemeinsames Backen mit den Kindern – Diabetes-Anker
Ostern steht vor der Tür und im Gepäck sind viele süße Versuchungen. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage, wie zu starke Blutzucker-Anstiege bei Diabetes durch süßes Gebäck vermieden werden können. Selbst zu backen – erst recht gemeinsam mit den … Read more
-
othenbuehler postete ein Update vor 2 Tagen, 4 Stunden
Viele Menschen mit Typ-1-Diabetes berichten, dass sich ihr Insulinbedarf im Verlauf des Menstruationszyklus verändert – oft deutlich spürbar, aber bisher kaum systematisch erfasst.
Genau hier setzt die TIMES-Studie an. Wir möchten besser verstehen, wie sich der Zyklus auf Glukosewerte und Insulinbedarf auswirkt – und wie Betroffene damit im Alltag umgehen.
👉 Wen suchen wir?
Personen mit Typ-1-Diabetes (18–40 Jahre), wohnhaft in Deutschland, mit regelmässigem Menstruationszyklus und Nutzung eines automatisierten Insulinabgabesystems.👉 Was bedeutet die Teilnahme?
Dauer: 6 Monate, bequem alles von zu Hause aus
Erfassung von Insulin-, Zyklus- und Aktivitätsdaten
Als Dankeschön: Clue-Abo (1 Jahr), Garmin-Uhr (zum Behalten) + Aufwandsentschädigung (siehe Flyer)Mit eurer Teilnahme helft ihr, Diabetes-Technologien zukünftig besser an zyklusbedingte Veränderungen anzupassen 💙
Mehr Infos im Flyer 👇
-
moira postete ein Update vor 5 Tagen, 7 Stunden
Meine Tochter ist ein großer Fan der Buchreihe Woodwalkers. In einem Band kommt wohl ein Woodwalker mit Diabetes typ 1 vor. Fand ich cool. Es wird Blutzucker gemessen und ein Unterzucker behandelt.
(Wen es interessiert Band 2.3)
