Schnelle Sauerkrautsuppe mit Hack

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Weg mit den Corona-Kilos“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 2/2021.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Zwiebeln
2 rote oder grüne ­Paprikaschoten
4 Tomaten
1 EL Rapsöl, 10 g
100 g Rindergehacktes oder 100 g Veggie-Hack
etwas Salz und frisch ­gemahlener Pfeffer
etwas Paprikapulver, edel­süß und scharf
200 g Sauerkraut
30 g Tomatenmark
300 ml Tomatensugo/Passata
2 EL Frischkäse mit ­Kräutern, max. 5 % Fett

Die Zubereitung:

Zwiebeln abziehen, waschen und würfeln. Paprika putzen, waschen, in mittelgroße Stücke oder Streifen schneiden. Tomaten waschen, Stilansatz herausschneiden, Tomaten halbieren und in kleine Stücke schneiden.

Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Hack darin anbraten, wenig Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben. Hack vom Topfboden lösen und mit 300 ml Wasser aufgießen.

Nun Sauerkraut, Tomatenstücke und Paprika dazugeben. 10 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen, dann die passierten Tomaten (Sugo oder Passata), Tomatenmark und Gewürze in die Suppe rühren. Weitere 5 bis 8 Minuten garen und noch einmal abschmecken.

In zwei Suppenschalen füllen und jeweils einen Klecks Kräuterfrischkäse auf die Suppe setzen.

Nährwert pro Portion ca.:

18 g Eiweiß
18 g Fett
24 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
10 g Ballaststoffe
30 mg Cholesterin
578 mg Natrium
1 340 mg Kalium
247 mg Phosphor
330 Kilokalorien
1 320 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (2) Seite 80