Spekulatius-Quark-Mousse an warmem Birnenkompott

Zutaten für 2 Portionen:

70 g kalte, fettreduzierte Schlagsahne, 19 % Fett
2,5 Blatt weiße Gelatine oder ½ Pck. sofort lösliche Gelatine
180 g Magerquark
etwas Mineralwasser mit Kohlensäure
1 EL Kakaopulver
½ TL Spekulatiusgewürz
½ – 1 TL flüssiger Süßstoff
1 große Birne, 300 g
1 Zimtstange
2 Zwergorangen (Kumquats)
4 Minzeblättchen

Die Zubereitung:

Die kalte Schlagsahne sehr steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Eine feuer­feste Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Gelatineblätter nacheinander hineingeben (bei sofort löslicher Gelatine nicht nötig). Den Magerquark mit Mineralwasser in ein hohes Gefäß geben und fünf Minuten mit den Rührbesen des Mixers aufschlagen. Dann Kakaopulver, Spekulatiusgewürz und einen halben Teelöffel flüssigen Süßstoff zugeben.

Nun die Gelatine ausdrücken und das Wasser aus der Schüssel in einen Topf gießen, Wasser erhitzen. Schüssel mit ausgedrückter Gelatine hineinstellen (Wasserbad) und Gelatine unter Rühren auflösen. Aus dem Topf nehmen, fünf Esslöffel des Quarks damit glatt­rühren. Dann Gelatinemischung komplett in den Quark geben, gründlich durchrühren. (Sofort lösliche Gelatine direkt einrühren.) Schlagsahne unterziehen und noch einmal abschmecken. Die Masse in Sturzförmchen geben (oder auch in Stern- oder Guglhupfformen aus Silikon o. ä.). Im Kühlschrank fest werden lassen.

Für das Kompott die Birne kurz vor dem Servieren putzen und fein würfeln. Würfel mit wenig Wasser und der Zimtstange auf mittlerer Flamme 10 Minuten garen. Je nach Geschmack etwas flüssigen Süßstoff zugeben. Quarkmousse aus den Förmchen lösen, auf Teller setzen und mit halbierten Kumquats und Minzeblättchen garnieren. Das warme Birnenkompott angießen.

Nährwert pro Portion ca.:

15 g Eiweiß
8 g Fett
28 g Kohlenhydrate (davon 18 g anrechnungspflichtig)
5 g Ballaststoffe
15 mg Cholesterin
80 mg Natrium
330 mg Kalium
175 mg Phosphor
244 Kilokalorien
976 Kilojoule