- Ernährung
Süß-saure Zucchini und Gurken
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Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Auf geht’s ans Eingemachte!“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 7/2018.
Zutaten für 2 Gläser zu je 1000 ml:
600 g Gurken
500 g Zucchini
6 rote Zwiebeln
1 Bund Dill
Salz
500 ml Kräuter- oder weißer Balsamico-Essig
200 ml Wasser
10 ml flüssiger Süßstoff
4 EL Senfkörner
4 Lorbeerblätter
½ Pck. Einkochhilfe, z. B. für Gurken
Die Zubereitung:
Die Gurken schälen, waschen, halbieren. Mit einem Löffel das Kerngehäuse auskratzen und Gurken z. B. mit einem Buntmesser (Rillenmesser) in mitteldicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salzwasser (50 g Salz auf 1 Liter Wasser) aufgießen, bis die Gurken komplett bedeckt sind. Kühl stellen und 12 Stunden durchziehen lassen.
Am Folgetag Zucchini putzen, waschen, halbieren und mit dem Buntmesser in gleich dicke Scheiben schneiden wie die Gurken. Die roten Zwiebeln abziehen, kalt abwaschen, trocknen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Dill waschen, trocknen, von den Stängeln zupfen, die Hälfte grob hacken. Gurken abtropfen lassen, mit Zucchini und Zwiebeln in fest verschraubbare Gläser schichten.
Für den Sud die restlichen Zutaten in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die Einkochhilfe einrühren. Den Sud gleichmäßig auf die beiden Gläser verteilen, Gläser fest verschließen, kühl und dunkel lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und nur mit sauberem Besteck etwas aus dem Glas entnehmen, so bleibt alles länger haltbar.
Nährwert pro Portion ca.:
1 g Eiweiß
0 g Fett
1 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
1 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
2 mg Natrium
99 mg Kalium
15 mg Phosphor
8 Kilokalorien
32 Kilojoule
von Kirsten Metternich von Wolff
Kirchheim-Verlag, Kaiserstraße 41, 55116 Mainz,
Tel.: (0 61 31) 9 60 70 0, Fax: (0 61 31) 9 60 70 90,
E-Mail: redaktion@diabetes-journal.de
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2018; 67 (7) Seite 77
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Wenn eine Diabetesdiagnose in eine Familie kommt, steht oft erst einmal alles Kopf.
Besonders für Kinder bedeutet sie eine enorme Veränderung und für Eltern die tägliche Sorge: „Wird mein Kind in der Kita oder Schule gut begleitet? Ist es sicher? Kann es trotz Diabetes unbeschwert Kind sein?“
Genau aus diesen Fragen heraus ist Hanseatic Kids entstanden: ein Herzensprojekt, das Kindern mit Diabetes im Alltag Sicherheit gibt und Familien entlastet.
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Wer mehr über unsere Arbeit erfahren oder Unterstützung anfragen möchte, kann sich jederzeit melden:
📧 moin@hanseatic-kids.de
📞 040 851 59 747
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