Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Hülsenfrüchte“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 4/2023.

Zutaten für 16 Portionen:

500 g gekochte Kichererbsen, z. B. aus der Dose, abgetropft
125 g cremige Erdnussbutter, ungesüßt
2 Eier
100 g Erythrit
1 – 2 EL flüssiger Süßstoff
1 Prise Salz
½ TL Backpulver
50 g gehackte Zartbitterschokolade
3 EL gefriergetrocknete Erdbeeren

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Eine flache, rechteckige Auflaufform (28 x 22 cm) mit Backpapier auslegen. Die abgetropften Kichererbsen in einer Schüssel mit dem Passierstab zu sämigem Mus passieren. Dann die Erdnussbutter und die Eier dazugeben, durchrühren. Nun Erythrit, flüssigen Süßstoff und die Prise Salz sowie das Backpulver dazugeben und mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, recht festen Teig verarbeiten. Zum Schluss die gehackte Zartbitterschokolade untermischen und noch einmal abschmecken. In die vorbereitete Auflaufform geben, Oberfläche etwas glatt streichen und die gefriergetrockneten Erdbeeren leicht in die Teigoberfläche drücken. Im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen: Bleibt etwas Teig am Stäbchen haften, Gebäck aus dem Ofen nehmen. Die Streifen dürfen innen ruhig noch etwas weich sein. In der Form auskühlen lassen, herausnehmen und in 16 Streifen oder Würfel schneiden.

Nährwert pro Portion, bei 16 insgesamt, ca.:

6 g Eiweiß
6 g Fett
11 g Kohlenhydrate (davon 3 g anrechnungspflichtig)
2 g Ballaststoffe
30 mg Cholesterin
90 mg Natrium
122 mg Kalium
74 mg Phosphor
122 Kilokalorien
488 Kilojoule

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (4) Seite 80