Vegane rote Linsensuppe

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Flexitarier oder Pudding-Vegetarier?“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 9/2015.

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Möhren
200 g Blumenkohl
1 Knoblauchzehe
20 g frischer Ingwer
1 EL Olivenöl, 10 g
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
100 g rote Linsen
100 ml Kokosmilch
etwas Sambal Olek
etwas Salz und Pfeffer
2 Stiele frische Kräuter, z. B. Koriander oder Kerbel

Die Zubereitung:

Möhren putzen, waschen, in mittelgroße Stücke schneiden (s. Abb 1). Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. Knoblauch und Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, dann Möhrenstücke und Blumenkohl zugeben. Mit 400 ml Wasser aufgießen und die Gemüsebrühe darin auflösen. Dann Linsen dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen (s. Abb 2). Mit einem Passierstab sämig pürieren, Kokosmilch in die Suppe rühren (s. Abb 3), mit Gewürzen abschmecken und mit Kräutern garniert servieren.

Nährwert pro Portion ca.:

15 g Eiweiß
6 g Fett
30 g Kohlenhydrate (davon 26 g anrechnungspflichtig)
15 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
64 mg Natrium
1 210 mg Kalium
307 mg Phosphor
234 Kilokalorien
936 Kilojoule

von Kirsten Metternich

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (9) Seite 82