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Leser-Rezept: Veganes Pflaumen-Zwiebel-Chutney
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Pflaumen und Schalotten werden mit Zitrone, Apfelessig und Agavendicksaft zu einem fruchtig-säuerlichen Chutney. Das Rezept ist vegan und in rund 25 Minuten zubereitet. Es passt zu Käse, Brot oder herzhaften Speisen und liefert pro Portion nur 6 Gramm Kohlenhydrate.
Rezept: Veganes Pflaumen-Zwiebel-Chutney
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Schalotten
- 150 g Pflaumen
- 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Rapsöl, 5 g
- 2 EL Apfelessig
- 20 ml Agavendicksaft
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Nährwert pro Portion ca.:
- 0 g Eiweiß
- 0 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate (davon 6 g anrechnungspflichtig)
- 0 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 1 mg Natrium
- 45 mg Kalium
- 5 mg Phosphor
- 24 Kilokalorien
- 96 Kilojoule
Zubereitung
- Schalotten abziehen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Pflaumen putzen, waschen und würfeln. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben, Saft auspressen.
- Öl in einem Topf erhitzen, Pflaumen und Zwiebeln darin anschwitzen, dann Apfelessig, Zitronenschale und -saft dazugeben.
- Zum Schluss den Agavendicksaft unterrühren.
- Alles auf kleiner Flamme 15 Minuten dünsten.
- Aus dem Topf in ein Glas oder eine Keramikschale umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (9) Seite 85
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kety22 postete ein Update vor 2 Tagen, 23 Stunden
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Der Link zur Umfrage lautet: https://forms.cloud.microsoft/r/PN2hqhkuLB
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