Eltern und Kind

Rezept für Hefeteig-Osterlämmchen mit Streuseln

2 Minuten

2. April 2025

Sarah Obst

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Rezept für Hefeteig-Osterlämmchen mit Streuseln

Rezept-Idee aus der Lehrküche des Klinikums Dritter Orden in München für süßes Backvergnügen zu Ostern: Diese Hefeteig-Osterlämmchen sehen nicht nur niedlich aus, sie sind auch passend fürs diabetesgerechte Naschen an den Festtagen – ideal fürs Selbstbacken mit der ganzen Familie.

(Im Bild oben links: Wilhelm ist unter Aufsicht von Diabetesberaterin Sabrina Weiss eifrig beim Backen in der Lehrküche des Klinikums Dritter Orden in München dabei.)

Rezept: Hefeteig-Osterlämmchen mit Streuseln

Zutaten für 10 Osterlämmchen:

Hefeteig:

80 g Butter
200 g Weizenmehl Type 405
200 g Vollkornmehl
1 TL Zucker
150 ml Milch
100 g Mandelmehl
1 Päckchen Trockenhefe
2 EL Backkakao
Prise Salz
1 Ei

Zum Verzieren:

2 EL Milch
10 Rosinen

Streusel:

40 g Zucker
40 g Butter
80 g Mehl

Ein Osterlämmchen entspricht:
36 g KH (3,6 KE bzw. 3 BE)

Zubereitungszeit:
ca. 30 Min. plus 2 x 30 Min. Zieh- sowie 25 Min. Backzeit

Zubereitung:

Milch und Butter lauwarm erwärmen.
Mehle und Trockenhefe in einer Schüssel vermengen. Die übrigen Zutaten und das Milch-Butter-Gemisch zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig für mindestens 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Im Anschluss den Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal durchkneten und in 10 Teile aufteilen. Von jedem Teigstück eine kleine Menge abtrennen und daraus die Ohren modellieren.
Jeden Teigling zu einem Schäfchen formen und Kopf und Beine herausarbeiten.
Für den Streuselteig alle Zutaten vermischen und zu feinen Streuseln verarbeiten.
Nun die Schäfchen mit Milch bestreichen, dabei Kopf und Beine aussparen, mit den Streuseln verzieren und leicht andrücken. Die Rosinen als Auge verwenden und die Ohren am Kopf anbringen.
Den Teig nun noch einmal für weitere 30 Minuten gehen lassen und im Anschluss im Backofen bei 170 °C (Umluft) für circa 25 Minuten backen.

Dieses Rezept ist Teil des „Eltern und Kind“-Beitrags „Wenn der Diabetes mit im Osternest lieg: gemeinsam Backen mit den Kindern“

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

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von Sarah Obst

Sarah Obst ist Diabetesberaterin DDG, Diätologin B. Sc. und tätig in der Sektion für Kinderendokrinologie, -diabetologie und -nephrologie des Sozialpädiatrischen Zentrums im Klinikum Dritter Orden München-Nymphenburg (Menzinger Straße 44, 80638 München)

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