Rezept für Rote-Bete-Puffer mit Wintersalat

Tipp: Begleitet von einem knackigen Salat aus frischem Feldsalat, scharfen Radieschen, Wallnüssen und Fetakäse, bietet dieses Gericht eine harmonische Balance aus süß und würzig. Dazu ist es leicht und bekömmlich, mit nur wenigen Kalorien und Wallnüsse und Wallnussöl liefern zudem lebenswichtigen Omega-3-Fettsäuren.

Zubereitung

1. Die Rote Bete grob reiben. Haferflocken und Haferkleie-Flocken in einem Mixer fein hacken.
   
   
2. In eine Schüssel geben und Mineralwasser, Eier, Backpulver, gekörnte Brühe und die geriebene Rote Bete dazugeben. Zu einer sämigen Masse verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
   
   
3. In der Zwischenzeit den Feldsalat putzen, kalt waschen und trocknen, bspw. in einer Salatschleuder. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Radieschen-Blätter kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen und in schmale Streifen schneiden.
   
   
4. Aus Walnussöl, Essig, Gewürzen und Senf eine Marinade rühren, zur Seite stellen.
   
   
5. Eintopf noch einmal aufkochen, mit Tomatenmark und den Gewürzen abschmecken.
      
   
6. Die Rote-Bete-Masse zu vier Puffern formen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer von beiden Seiten goldbraun braten.
   
   
7. Feldsalat mit Radieschen, Radieschen-Blättern, feingewürfeltem Fetakäse und der Marinade mischen.
   
   
8. Auf zwei Teller portionieren. Die fertigen Rote-Bete-Puffer dazugeben und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.       
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Vorsicht Zucker-Fallen: Im Dschungel aus Zutatenlisten, Kennzeichnungen und Werbung zurechtfinden“.

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.