Rezept für Rote-Bete-Puffer mit Wintersalat

Tipp: Walnüsse pur oder als Öl sind Lieferanten von lebenswichtigen Fettsäuren. Diese werden Omega-3-Fettsäuren genannt. Sie schützen das Herz und helfen dabei, die Blutfettwerte gesund zu halten. Knabbern Sie statt Chips, Flips und Co regelmäßig ein paar Walnüsse. Oder Sie bereiten damit leckere Gerichte zu, wie unseren winterlichen Salat zu den Rote-Bete-Puffern. Lecker und dazu noch ein Gewinn für die Gesundheit!

Zubereitung

1. Die Rote Bete grob reiben. Haferflocken und Haferkleie-Flocken in einem Mixer fein ­hacken. In eine Schüssel geben und Mineralwasser, Eier, Backpulver, gekörnte Brühe und die geriebene Rote Bete dazugeben. Zu einer sämigen Masse verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
   
   
2. In der Zwischenzeit den Feldsalat putzen, kalt waschen und trocknen, beispielsweise in einer Salatschleuder. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Radieschen-Blätter kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen und in schmale Streifen schneiden. Fetakäse fein würfeln.
   
   
3. Aus Walnussöl, Essig, Gewürzen und Senf eine Marinade rühren, zur Seite stellen.
   
   
4. Die Rote-Bete-Masse zu vier Puffern formen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer von beiden Seiten goldbraun braten.
   
   
5. Feldsalat mit Radieschen, Radieschen-Blättern, Feta und der Marinade mischen. Auf zwei Teller portionieren. Die fertigen Rote-Bete-Puffer dazugeben und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Zucker und Co in Fertig-Lebensmitteln: Zutatenlisten und Nutri-Score richtig interpretieren“.

Weitere Rezepte zum Thema:

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.