- Ernährung
Rezept für Rote-Bete-Puffer mit Wintersalat
2 Minuten
Dieses Rezept für Rote-Bete-Puffer mit Wintersalat verbinden ballaststoffreiche Haferflocken mit würzigem Feta und einem Dressing aus Walnussöl und -essig. Pro Portion liefert das Gericht ca. 540 kcal und 42 g Kohlenhydrate, davon 23 g anrechenbar – plus 7 g Ballaststoffe.
Rezept: Rote-Bete-Puffer mit Wintersalat
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 gekochte Rote-Bete-Kugel, 100 g
- 60 g feine Haferflocken
- 30 g Haferkleie-Flocken
- 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 2 Eier
- ½ TL Backpulver
- ½ TL gekörnte Gemüsebrühe
- 80 g Feldsalat
- 1 Bund Radieschen mit Blättern
- 50 g Feta, fettreduziert
- 1 EL Walnussöl
- 2 EL Walnussessig
- etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1 EL Rapsöl
- 20 g gehackte Walnüsse
Nährwert pro Portion ca.:
- 21 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate (davon 23 g anrechnungspflichtig)
- 7 g Ballaststoffe
- 255 mg Cholesterin
- 392 mg Natrium
- 743 mg Kalium
- 411 mg Phosphor
- 540 Kilokalorien
- 2160 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Tipp: Walnüsse pur oder als Öl sind Lieferanten von lebenswichtigen Fettsäuren. Diese werden Omega-3-Fettsäuren genannt. Sie schützen das Herz und helfen dabei, die Blutfettwerte gesund zu halten. Knabbern Sie statt Chips, Flips und Co regelmäßig ein paar Walnüsse. Oder Sie bereiten damit leckere Gerichte zu, wie unseren winterlichen Salat zu den Rote-Bete-Puffern. Lecker und dazu noch ein Gewinn für die Gesundheit!
Zubereitung
- Die Rote Bete grob reiben. Haferflocken und Haferkleie-Flocken in einem Mixer fein hacken. In eine Schüssel geben und Mineralwasser, Eier, Backpulver, gekörnte Brühe und die geriebene Rote Bete dazugeben. Zu einer sämigen Masse verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit den Feldsalat putzen, kalt waschen und trocknen, beispielsweise in einer Salatschleuder. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Radieschen-Blätter kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen und in schmale Streifen schneiden. Fetakäse fein würfeln.
- Aus Walnussöl, Essig, Gewürzen und Senf eine Marinade rühren, zur Seite stellen.
- Die Rote-Bete-Masse zu vier Puffern formen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer von beiden Seiten goldbraun braten.
- Feldsalat mit Radieschen, Radieschen-Blättern, Feta und der Marinade mischen. Auf zwei Teller portionieren. Die fertigen Rote-Bete-Puffer dazugeben und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Zucker und Co in Fertig-Lebensmitteln: Zutatenlisten und Nutri-Score richtig interpretieren“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2024; 73 (2) Seite 78
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uho1 postete ein Update vor 51 Minuten
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß UteHabe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße
123novesia postete ein Update vor 1 Tag, 21 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 1 Tag
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
