Zubereitung:

1. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einer Messerspitze auskratzen. Zusammen mit dem veganen Drink in einen kleinen Topf geben.
   
   
2. Quinoa in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zur Vanille-Milch geben.
   
   
3. Einmal aufkochen und auf kleiner Flamme 15 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Anschließend vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen.
   
   
4. In der Zwischenzeit Erdbeeren und Heidelbeeren mit kaltem Wasser waschen. Die Blüte der Erdbeeren abschneiden und die Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln.
   
   
5. Heidelbeeren auf einem Küchenkrepp trocknen.
   
   
6. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken, mit der gekochten Quinoa, gemahlenem Zimt und den gehackten Walnüssen mischen.
   
   
7. Zwei Drittel der Beeren dazumischen und in zwei Schalen füllen.
   
   
8. Mit den restlichen Beeren bestreuen und genießen.
   
      

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Die richtige Ernährung für gesunde Gelenke“.

Weitere Rezepte für starke Gelenke:

• Cremige Abendsuppe Gartengrün
• Hähnchenbällchen mit Linsenpüree und Kerbelmöhren

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.